Torta de Bolacha Preguiçosa na Travessa

Ingredientes

• •1 pacote de bolacha maria (200 g)
• •1 litro de leite
• •4 colheres (sopa) de amido de milho
• •1 lata de leite condensado
• •3 gemas
• •1 colher (chá) de essência de baunilha
• •200 g de chocolate meio amargo picado
• •200 g de creme de leite
• •1 xícara de leite frio para umedecer as bolachas

Ingredientes opcionais

• •1 colher (sopa) de café solúvel no leite de molhar
• •Raspas de chocolate para finalizar

Utensílios necessários

• ▸Travessa de vidro retangular
• ▸Panela
• ▸Fouet
• ▸Prato fundo para molhar as bolachas

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Comece separando as 3 gemas das claras e passe-as por uma peneira fina para remover a película que causa cheiro de ovo; deixe escorrer naturalmente sem esfregar a colher na peneira.
2. 2Na panela ainda desligada, coloque o leite condensado e o amido de milho, mexendo muito bem com o batedor de arame até que o pó branquinho desapareça completamente no leite condensado.
3. 3Adicione o 1 litro de leite e as gemas peneiradas à mistura de amido, mexendo até ficar uma cor amarela homogênea e sem grumos antes de levar ao fogo médio-baixo.
4. 4Cozinhe mexendo sem parar, fazendo movimentos em 'oito' para o creme não grudar no fundo, até que ele engrosse e atinja a textura de um mingau pesado; após ferver, cozinhe por mais 2 minutos.
5. 5Desligue o fogo, misture a essência de baunilha e transfira o creme para uma tigela, cobrindo com plástico filme encostado diretamente na superfície para evitar que se forme uma película dura enquanto amorna.
6. 6Em uma tigela separada, coloque a xícara de leite frio e mergulhe cada bolacha maria por apenas 2 segundos; se deixar muito tempo, ela desmancha, e se deixar pouco, a torta ficará seca.
7. 7Na travessa, espalhe três colheres de sopa do creme morno no fundo para fixar a primeira camada de bolachas umedecidas, cobrindo todo o espaço sem deixar grandes vãos.
8. 8Repita o processo criando camadas alternadas de creme e bolacha, garantindo que a última camada seja de creme branco, alisando bem a superfície com as costas de uma colher para receber o chocolate.
9. 9Para a cobertura, quebre o chocolate meio amargo em pedaços pequenos, derreta no micro-ondas de 30 em 30 segundos mexendo nos intervalos, e misture o creme de leite até virar uma calda lisa e brilhante.
10. 10Despeje a ganache sobre a última camada de creme, espalhe delicadamente para não misturar as cores e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, tempo necessário para a bolacha absorver a umidade e o creme firmar.

Dicas do chef

• ★Molhe a bolacha por 1 segundo apenas: encharcada, ela desmancha.
• ★O creme precisa esfriar um pouco antes da montagem para as camadas ficarem definidas.
• ★Faça na véspera: no dia seguinte o corte fica perfeito.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Creme cru de amido (com gosto de farinha) por não cozinhar o suficiente
• ⚠Ganache quente sobre creme quente, que derrete as camadas
• ⚠Servir antes de gelar por completo

Substituições possíveis

• ↔Bolacha maria por biscoito champanhe
• ↔Chocolate meio amargo por ao leite
• ↔Gemas por 1 colher extra de amido para versão sem ovo

Sugestões de acompanhamento

• •Café coado
• •Frutas vermelhas
• •Sorvete de creme

Como conservar?

Guarde a torta na própria travessa de vidro, coberta com filme plástico ou tampa hermética, na parte intermediária da geladeira por até 4 dias. Não recomendamos o congelamento, pois o amido de milho solta água ao descongelar, alterando a textura do creme, e a bolacha perde sua consistência. Sirva sempre bem gelada, retirando da geladeira apenas no momento do consumo.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.