Tofu Dourado com Molho Cremoso de Manga e Gengibre

Ingredientes

• •400g de tofu firme (precisa ser o firme para não desmanchar)
• •2 mangas maduras (tipo Palmer ou Rosa, sem fiapos)
• •1 pedaço de 3cm de gengibre fresco
• •1 abobrinha média
• •3 colheres de sopa de molho shoyu
• •1/2 cebola branca pequena
• •2 dentes de alho
• •2 colheres de sopa de azeite de oliva
• •1 colher de chá de sal
• •1/2 xícara de água filtrada

Ingredientes opcionais

• •Gergelim torrado para finalizar
• •Pimenta dedo-de-moça picadinha
• •Suco de meio limão

Utensílios necessários

• ▸frigideira grande antiaderente
• ▸panela pequena
• ▸liquidificador ou mixer
• ▸faca afiada
• ▸tábua de corte
• ▸papel toalha

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparando o tofu: Retire o tofu da embalagem e descarte a água. Envolva o bloco de tofu em várias folhas de papel toalha e pressione levemente com as mãos por 1 minuto para extrair o excesso de umidade; isso é essencial para que ele fique crocante ao fritar. Com uma faca, corte o tofu em cubos médios de aproximadamente 2 centímetros e reserve.
2. 2Passo 2 — Preparando a base do molho: Descasque as duas mangas e corte a polpa em cubos, descartando o caroço. Descasque o gengibre com uma colher e pique-o bem miudinho. Pique também a cebola e o alho em pedaços pequenos. Coloque a manga, o gengibre, o alho e a cebola em uma panela pequena com a água e leve ao fogo médio.
3. 3Passo 3 — Cozinhando o molho de manga: Deixe a mistura da manga ferver por cerca de 8 a 10 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. Você saberá que está pronto quando a manga começar a desmanchar e o cheiro do gengibre estiver bem presente na cozinha. Se a água secar muito rápido e começar a grudar, adicione mais duas colheres de sopa de água.
4. 4Passo 4 — Finalizando o creme: Transfira o conteúdo da panela (manga e temperos cozidos) para o liquidificador ou use um mixer manual. Bata por 1 minuto até virar um creme alaranjado bem liso e homogêneo. Se quiser um toque mais ácido, este é o momento de adicionar o suco de limão opcional. Reserve este molho.
5. 5Passo 5 — Preparando a abobrinha: Lave a abobrinha em água corrente e seque bem. Corte as pontas e depois fatie o legume em meia-lua (corte ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias de 0,5 cm). Não corte muito fino, pois ela deve manter uma leve crocância após o cozimento rápido.
6. 6Passo 6 — Dourando o tofu: Aqueça uma frigideira grande com uma colher de sopa de azeite em fogo alto. Coloque os cubos de tofu e deixe-os parados por 3 minutos até formar uma casquinha dourada por baixo. Vire os cubos com cuidado e adicione o molho shoyu, deixando o líquido secar enquanto envolve o tofu, o que dará cor e um sabor salgadinho especial.
7. 7Passo 7 — Salteando a abobrinha: Afaste o tofu para um lado da frigideira e adicione a abobrinha picada no espaço vazio com o restante do azeite. Refogue a abobrinha por apenas 3 a 4 minutos em fogo alto, mexendo sempre, até que ela mude de cor mas ainda esteja firme ao morder. Tempere a abobrinha com uma pitada de sal.
8. 8Passo 8 — A união final: Abaixe o fogo para o mínimo e despeje o creme de manga que estava reservado sobre o tofu e a abobrinha na frigideira. Misture tudo delicadamente com a colher de pau por apenas 1 minuto, apenas para aquecer o molho e fazer com que ele envolva todos os ingredientes. Desligue o fogo imediatamente para não perder a cor vibrante da manga.

Dicas do chef

• ★Para um tofu ainda mais crocante, você pode polvilhar um pouco de amido de milho nos cubos antes de levá-los à frigideira.
• ★Se a manga estiver pouco doce, adicione uma colher de chá de açúcar mascavo ou melado de cana ao molho durante o cozimento.
• ★Use mangas do tipo Palmer ou Rosa, pois a manga comum (Espada) tem muitos fios que podem deixar o molho com uma textura desagradável.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Tofu desmanchando: Isso acontece se você usar o tofu 'soft' (macio) ou se mexer demais na frigideira antes de ele criar a crosta dourada. Deixe selar bem de um lado antes de virar.
• ⚠Molho muito ralo: Se o creme de manga ficar líquido demais, deixe-o apurar por mais 2 minutos no fogo baixo na frigideira até reduzir.
• ⚠Abobrinha soltando água: Evite colocar sal na abobrinha muito antes de cozinhar; tempere apenas na hora de saltear no fogo alto.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver tofu, esta receita funciona muito bem com cubos de peito de frango (frite-os até estarem cozidos antes de colocar o molho).
• ↔Se não encontrar manga, o pêssego em calda (escorrido) pode ser um substituto interessante, embora o sabor mude ligeiramente.

Sugestões de acompanhamento

• •Arroz branco soltinho ou arroz integral para absorver o excesso de molho.
• •Uma porção extra de gergelim torrado e cebolinha picada por cima para decorar e dar textura.

Como conservar?

Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use uma panela em fogo baixo com um pouquinho de água para soltar o molho, ou micro-ondas por 2 minutos. Não recomendo congelar, pois a abobrinha perde totalmente a textura.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.