Pudim Sem Forno / Sem Forma

Ingredientes

• •1 lata de leite condensado (395 g)
• •A mesma medida (da lata) de leite
• •1 caixinha de creme de leite (200 g)
• •1 envelope de gelatina sem sabor incolor (12 g)
• •5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
• •1 xícara de açúcar para a calda
• •1/2 xícara de água quente para a calda

Ingredientes opcionais

• •1 colher de chá de essência de baunilha
• •Raspas de limão

Utensílios necessários

• ▸Panela
• ▸Liquidificador
• ▸Travessa de vidro
• ▸Colher
• ▸Fouet

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Comece a calda colocando o açúcar na panela em fogo médio. Deixe o açúcar derreter sozinho até que as bordas dourem e ele adquira uma cor de guaraná ou âmbar claro, sem deixar queimar.
2. 2Com o fogo desligado, adicione a água quente cuidadosamente. O açúcar vai subir e borbulhar muito, então mantenha o rosto afastado; mexa com uma colher de cabo longo até que os torrões se dissolvam.
3. 3Despeje a calda ainda quente na travessa que irá servir. Incline a travessa para que o caramelo suba levemente pelas laterais, criando uma base antiaderente e doce, e deixe esfriar até endurecer um pouco.
4. 4Coloque as 5 colheres de água em um potinho e polvilhe a gelatina por cima. Deixe descansar por 5 minutos até virar uma esponja firme, garantindo que não fiquem grânulos secos no meio da mistura.
5. 5Leve a gelatina hidratada ao micro-ondas por apenas 15 segundos. Ela deve sair líquida e transparente; se ferver, ela perde a capacidade de endurecer o pudim, então fique de olho no tempo.
6. 6No liquidificador, despeje o leite condensado, o creme de leite e o leite integral. Bata na velocidade média por 1 minuto até que a mistura esteja completamente homogênea e levemente espumosa.
7. 7Com o liquidificador ainda ligado na velocidade mínima, despeje a gelatina líquida em um fio contínuo. Bata por mais 30 segundos para garantir que a gelatina se espalhe por todo o creme sem formar pelotas.
8. 8Posicione uma colher de sopa com as costas viradas para cima sobre a calda na travessa. Despeje o líquido suavemente sobre a colher para amortecer a queda e evitar que o creme misture com o caramelo.
9. 9Cubra a travessa com plástico filme encostando na superfície do creme para não criar película. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou até que, ao balançar a travessa, o centro esteja firme.
10. 10Para servir, utilize uma colher grande e profunda. Corte o pudim retirando uma porção generosa e certifique-se de pegar a calda que ficou acumulada no fundo da travessa para regar a fatia.

Dicas do chef

• ★Não ferva a gelatina: ela perde poder de firmeza e o pudim não pega ponto.
• ★Se quiser desenformar, use forma de silicone e mergulhe o fundo em água morna por 10 segundos.
• ★Coar a mistura antes de despejar deixa a textura ainda mais lisa.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Mexer o açúcar enquanto derrete — açúcara e forma pedras.
• ⚠Colocar a gelatina direto no líquido frio sem hidratar, o que deixa pontinhos.
• ⚠Cortar antes das 4 horas: o pudim ainda está mole.

Substituições possíveis

• ↔Leite integral → leite vegetal (o ponto fica levemente mais macio).
• ↔Creme de leite → iogurte natural integral.
• ↔Calda de açúcar → doce de leite aquecido.

Sugestões de acompanhamento

• •Café coado
• •Frutas vermelhas
• •Chantilly

Como conservar?

Guarde na geladeira, sempre na própria travessa e coberta com plástico filme ou tampa hermética. Consuma em até 5 dias. Este prato não deve ser congelado, pois a gelatina altera a textura ao descongelar, liberando água e ficando granulosa. Para servir, retire da geladeira no momento do consumo para manter a firmeza.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.