Pavê de Morango

Ingredientes

• •1 lata (395 g) de leite condensado
• •2 xícaras (480 ml) de leite
• •2 gemas peneiradas
• •1 colher de sopa de amido de milho
• •1 colher de chá de essência de baunilha
• •500 g de morangos frescos fatiados
• •1 pacote (200 g) de biscoito maisena
• •400 ml de creme de leite fresco gelado
• •2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• •1/2 xícara de leite para umedecer os biscoitos

Ingredientes opcionais

• •Folhas de hortelã fresca para decorar
• •Raspas de chocolate branco para finalizar

Utensílios necessários

• ▸Panela média de fundo grosso
• ▸Batedeira (ou batedor de arame/fouet)
• ▸Peneira fina
• ▸Tábua de corte
• ▸Faca afiada
• ▸Refratário de vidro (aprox. 20x30cm)
• ▸Espátula de silicone (pão-duro)
• ▸Tigela pequena

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Comece peneirando as 2 gemas diretamente na panela para remover a película que causa cheiro de ovo. Adicione o leite condensado, o leite e o amido de milho, mexendo bem com o fogo ainda desligado até dissolver todos os grumos brancos.
2. 2Ligue o fogo médio e mexa sem parar com uma espátula ou fouet, raspando bem o fundo e os cantos da panela. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos até que o creme engrosse e adquira uma consistência de mingau pesado que desgruda levemente do fundo.
3. 3Desligue o fogo e misture a essência de baunilha para manter o aroma. Transfira o creme para uma tigela e cubra com plástico filme encostado diretamente na superfície do doce, evitando que se forme uma película dura enquanto amorna.
4. 4Lave os morangos em água corrente, seque-os muito bem com papel toalha (passo vital para não soltar água no pavê) e retire as folhas verdes. Reserve alguns inteiros para decorar e fatie o restante em lâminas de espessura média para as camadas internas.
5. 5Em um prato fundo, coloque a meia xícara de leite. Mergulhe os biscoitos de maisena um a um por apenas 2 segundos (não deixe encharcar ou virar papa) e forre todo o fundo do refratário de vidro, sem deixar espaços vazios.
6. 6Espalhe metade do creme de baunilha morno sobre os biscoitos com uma colher, nivelando bem. Distribua metade das fatias de morango por cima, pressionando levemente para que fiquem presas ao creme e não deslizem na próxima camada.
7. 7Faça uma nova camada de biscoitos umedecidos no leite sobre os morangos. Cubra com o restante do creme e o restante dos morangos fatiados, garantindo que as bordas do refratário mostrem as camadas bem definidas para um visual bonito.
8. 8Coloque o creme de leite fresco gelado e o açúcar de confeiteiro na batedeira. Bata em velocidade média até que o creme forme picos firmes e mude de líquido para uma textura de espuma densa (cuidado para não bater demais e virar manteiga).
9. 9Espalhe o chantilly sobre a última camada de morangos usando as costas de uma colher para criar ondas decorativas. Finalize decorando com os morangos inteiros reservados e leve à geladeira por no mínimo 4 horas para que os sabores se fundam e o biscoito amoleça.
10. 10Sirva bem gelado, retirando direto da geladeira para o prato. Use uma espátula quadrada para cortar as fatias, garantindo que você pegue todas as camadas, desde o fundo de biscoito até o topo de chantilly leve.

Dicas do chef

• ★Seque os morangos com perfeição: qualquer gota de água residual fará com que o creme do pavê se separe e fique aguado no fundo do refratário.
• ★Peneirar as gemas é inegociável para iniciantes; é a única forma de garantir que seu creme de baunilha não tenha gosto ou cheiro forte de ovo.
• ★O creme de leite fresco deve estar 'trincando' de gelado (deixe 15 min no freezer antes de bater) para que o chantilly atinja o ponto firme rapidamente.
• ★Para um visual profissional, posicione as fatias de morango encostadas na parede de vidro do refratário antes de preencher o centro com o creme.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Creme com pelotas: Se o creme empelotar, passe-o por uma peneira fina ou bata rapidamente no liquidificador enquanto ainda estiver quente.
• ⚠Biscoito muito mole: Não deixe o biscoito de molho no leite; é apenas um mergulho rápido para que ele amoleça apenas após o descanso na geladeira.
• ⚠Chantilly que não arma: Certifique-se de que o creme de leite é o 'fresco' ou 'bater' (com alto teor de gordura) e que ele, a tigela e os batedores estejam bem gelados.

Substituições possíveis

• ↔Biscoito maisena: Pode ser substituído por biscoito tipo Champagne ou Maria.
• ↔Morangos: Pode usar pêssegos em calda picados (escorra bem a calda antes) ou uvas verdes sem semente.
• ↔Açúcar de confeiteiro: Pode usar açúcar refinado comum, mas o de confeiteiro deixa o chantilly mais liso.

Sugestões de acompanhamento

• •Uma xícara de café coado fresco equilibra bem o doce da sobremesa.
• •Folhas de hortelã fresca picadinhas por cima trazem uma refrescância extra.

Como conservar?

Mantenha na geladeira em recipiente coberto por até 2 dias. O morango fresco solta água com o tempo, por isso não é recomendado congelar nem guardar por muitos dias.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.