Pavê Cremoso de Chocolate com Creme de Baunilha

Ingredientes

• •200g de bolacha maria (1 pacote)
• •1 litro de leite integral
• •4 colheres (sopa) de amido de milho
• •1 lata de leite condensado (395g)
• •3 gemas de ovo (peneiradas)
• •1 colher (chá) de essência de baunilha
• •200g de chocolate meio amargo picado
• •200g de creme de leite (1 caixinha)
• •1 xícara (chá) de leite frio (para molhar as bolachas)

Ingredientes opcionais

• •Raspas de chocolate para decorar
• •Uma pitada de sal para realçar o sabor do chocolate

Utensílios necessários

• ▸panela de fundo grosso
• ▸tigela de vidro ou travessa
• ▸batedor de arame (fouet) ou espátula
• ▸prato fundo
• ▸faca

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparando as gemas: Quebre os ovos um a um em um potinho separado para garantir que estejam bons. Separe as gemas das claras (use apenas as gemas) e passe-as por uma peneira fina para retirar a película que causa cheiro de ovo; deixe escorrer naturalmente sem esfregar a colher na peneira.
2. 2Passo 2 — Dissolvendo o amido: Em uma panela de fundo grosso, ainda com o fogo desligado, coloque o amido de milho e adicione apenas um pouquinho do leite (cerca de meia xícara). Mexa bem com uma colher ou batedor de arame até que todo o pó branco tenha sumido e não restem pelotas, o que evita que o creme fique encaroçado depois.
3. 3Passo 3 — Cozinhando o creme branco: Adicione o restante do leite (reserve a xícara de leite frio da lista para molhar as bolachas depois), o leite condensado, as gemas peneiradas e a essência de baunilha na panela. Ligue o fogo médio e mexa sem parar, raspando bem o fundo e as laterais para não queimar.
4. 4Passo 4 — Chegando no ponto do creme: Continue mexendo por cerca de 10 a 15 minutos até que o líquido engrosse e vire um mingau cremoso. Quando começar a ferver (borbulhar), abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 minutos para que o amido cozinhe bem e não deixe gosto de farinha; reserve e deixe esfriar um pouco.
5. 5Passo 5 — Preparando a cobertura de chocolate (Ganache): Pique o chocolate meio amargo em pedaços pequenos com uma faca e coloque em uma tigela. Aqueça o creme de leite no micro-ondas por 40 segundos ou em banho-maria até que esteja bem quente, mas sem ferver.
6. 6Passo 6 — Finalizando o creme de chocolate: Despeje o creme de leite quente sobre o chocolate picado e deixe descansar por 2 minutos sem mexer. Depois, misture delicadamente com uma colher até que o chocolate derreta completamente e vire um creme liso, brilhante e marrom escuro.
7. 7Passo 7 — Umedecendo as bolachas: Coloque a xícara de leite frio em um prato fundo. Mergulhe as bolachas maria uma a uma, rapidamente (apenas 1 a 2 segundos), para que absorvam um pouco de umidade mas não desmanchem na sua mão.
8. 8Passo 8 — Montagem da base: Em uma travessa de vidro, espalhe uma camada fina do creme branco de baunilha no fundo. Por cima, faça uma camada organizada com as bolachas umedecidas, cobrindo todo o espaço, quebrando algumas se necessário para preencher os cantinhos.
9. 9Passo 9 — Alternando camadas: Despeje metade do creme branco restante sobre as bolachas e espalhe bem. Repita o processo: faça outra camada de bolachas molhadas no leite e finalize cobrindo com a última parte do creme branco.
10. 10Passo 10 — Cobertura final e geladeira: Despeje o creme de chocolate (ganache) por cima de tudo, espalhando com as costas de uma colher para ficar uniforme. Cubra a travessa com plástico filme encostando no creme (para não criar película) e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas para que a sobremesa ganhe estrutura e os sabores se misturem.

Dicas do chef

• ★Para um creme mais aveludado, você pode substituir 100ml de leite por 100ml de creme de leite de latinha (sem o soro) no creme de baunilha.
• ★Se o creme de baunilha empelotar, não se desespere: passe-o ainda quente por uma peneira ou bata rapidamente no liquidificador antes de montar.
• ★Use chocolate meio amargo (entre 40% a 50% cacau) para equilibrar o doce intenso do leite condensado; o chocolate ao leite pode deixar a sobremesa enjoativa.
• ★Para um toque especial, adicione uma colher de chocolate em pó no leite usado para molhar as bolachas, criando um sabor extra de achocolatado.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Ferver o creme de leite da ganache: isso pode fazer com que a gordura se separe, deixando a cobertura com aspecto oleoso e talhado.
• ⚠Molhar demais a bolacha Maria: se ela ficar encharcada, o pavê perderá a estrutura e se transformará em uma massa informe ao cortar.
• ⚠Parar de mexer o creme branco: o amido de milho deposita no fundo da panela e queima em segundos, deixando pontos pretos e gosto de queimado em todo o pavê.
• ⚠Montar com o creme quente demais: se os cremes estiverem pelando, a bolacha derrete instantaneamente e as camadas se misturam visualmente.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver chocolate em barra, você pode fazer uma calda de chocolate comum com achocolatado, leite e manteiga, mas a textura será menos cremosa.
• ↔Bolacha Maria pode ser substituída por Bolacha Maizena ou Biscoito Champagne na mesma quantidade.

Sugestões de acompanhamento

• •Servir gelado em taças individuais ou direto da travessa.
• •Combina muito bem com morangos frescos picados por cima.

Como conservar?

Mantenha na geladeira em recipiente fechado por até 4 dias. Não recomendo congelar, pois o creme de amido de milho solta água ao descongelar.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.