Palha Italiana Cremosa de Chocolate Intenso

Ingredientes

• •1 lata de leite condensado (395g)
• •4 colheres de sopa de chocolate 100% cacau em pó
• •2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• •4 colheres de sopa de leite integral líquido
• •1 pacote de biscoito tipo leite ou maizena (200g)

Ingredientes opcionais

• •Açúcar refinado para polvilhar no final
• •Manteiga extra para untar a forma

Utensílios necessários

• ▸panela de fundo grosso
• ▸colher de silicone ou de pau
• ▸travessa de vidro ou forma pequena
• ▸papel manteiga ou um pouco de manteiga para untar
• ▸faca

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparando a forma: Comece untando uma travessa pequena (cerca de 20x20cm) com uma camada fina de manteiga ou forre-a com papel manteiga. Isso é essencial para que o doce não grude no fundo e você consiga cortar quadradinhos perfeitos depois de frio.
2. 2Passo 2 — Quebrando os biscoitos: Pegue os biscoitos de leite e, com as mãos mesmo, quebre-os em pedaços médios, de aproximadamente 2 centímetros. Não triture demais para não virar farinha, pois queremos sentir os pedaços crocantes no meio do chocolate.
3. 3Passo 3 — Misturando a base fria: Em uma panela de fundo grosso (que distribui melhor o calor e evita que o doce queime), coloque o leite condensado e o cacau em pó. Antes de ligar o fogo, misture bem com a colher até que todo o pó do cacau esteja dissolvido no leite condensado e não haja mais pelotas escuras.
4. 4Passo 4 — Adicionando a cremosidade: Agora, acrescente a manteiga e as 4 colheres de leite líquido à mistura da panela. O leite ajudará a deixar o brigadeiro mais macio, evitando que ele fique puxa-puxa demais ou cristalize rápido.
5. 5Passo 5 — Cozinhando em fogo baixo: Ligue o fogão em fogo baixo e comece a mexer sem parar, fazendo movimentos circulares e passando a colher bem nas bordas e no fundo da panela. O fogo baixo é o segredo para o cacau não amargar e o leite condensado não queimar no fundo.
6. 6Passo 6 — Identificando o ponto: Continue mexendo por cerca de 10 a 15 minutos até que a mistura engrosse. O ponto certo é quando você passa a colher no meio da panela e o doce demora a voltar (o famoso 'caminho de Moisés') ou quando ele cai da colher em blocos, e não em fio líquido.
7. 7Passo 7 — Incorporando os biscoitos: Assim que atingir o ponto de brigadeiro firme, desligue o fogo imediatamente. Despeje os pedaços de biscoito reservados na panela e misture delicadamente para que todos fiquem envolvidos pelo chocolate, mas sem desmanchá-los totalmente.
8. 8Passo 8 — Montagem na travessa: Despeje a mistura ainda quente na travessa que você preparou no Passo 1. Use as costas da colher para alisar a superfície, deixando o doce com a mesma altura em toda a forma (cerca de 2 ou 3 cm de espessura).
9. 9Passo 9 — Tempo de descanso: Deixe a travessa esfriar em temperatura ambiente por 20 minutos e depois leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Esse tempo é necessário para que a manteiga e o chocolate ganhem estrutura e você consiga cortar sem despedaçar.
10. 10Passo 10 — Corte e finalização: Com o doce bem firme e frio, retire da geladeira e desenforme se tiver usado papel manteiga, ou corte diretamente na travessa. Use uma faca afiada para fazer quadrados iguais e, se desejar, passe cada quadradinho no açúcar refinado para decorar.

Dicas do chef

• ★Como o cacau 100% é bem forte, se você preferir algo mais doce, pode misturar uma colher de açúcar à massa durante o cozimento.
• ★Para um corte mais limpo, aqueça a lâmina da faca na água quente e seque antes de passar no doce.

Erros comuns e como evitar

• ⚠O doce ficou muito duro: Isso acontece se passar do ponto no fogo. Para corrigir, da próxima vez desligue assim que desgrudar do fundo.
• ⚠O doce ficou mole e não dá para cortar: Você tirou do fogo cedo demais. Pode comer de colher ou voltar ao fogo baixo por mais alguns minutos até engrossar.
• ⚠Queimar o fundo: Se notar pontinhos pretos, mude de panela imediatamente sem raspar o fundo queimado e continue o processo em fogo ainda mais baixo.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver chocolate 100% cacau, use achocolatado, mas retire o açúcar extra e saiba que ficará bem mais doce e claro.
• ↔Se não tiver biscoito de leite, pode usar biscoito de maizena ou até biscoito Maria.

Sugestões de acompanhamento

• •Serve muito bem com um café coado fresquinho para contrastar com o doce.
• •Pode ser servido individualmente em forminhas de papel para festas.

Como conservar e reaquecer

Guarde em um pote fechado na geladeira por até 7 dias. Se preferir comer mais macio, retire da geladeira 15 minutos antes de servir.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.