Montanha-Russa de Polvilho

Ingredientes

• •500g de polvilho doce
• •1 xícara de leite
• •1/2 xícara de óleo
• •1 colher de chá de sal
• •2 ovos
• •150g de queijo parmesão ralado
• •150g de queijo meia-cura ralado

Ingredientes opcionais

• •1 colher de água

Utensílios necessários

• ▸Panela pequena
• ▸Tigela grande e funda
• ▸Colher de pau ou espátula resistente
• ▸Assadeira grande (preferencialmente antiaderente)
• ▸Ralo de cozinha

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Em uma panela pequena, misture 1 xícara de leite, 1/2 xícara de óleo e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e espere levantar fervura, observando quando subirem bolhas grandes e o líquido subir na panela.
2. 2Coloque os 500g de polvilho doce em uma tigela grande e despeje a mistura fervente aos poucos. Use uma colher para mexer bem até que todo o polvilho esteja úmido, formando uma espécie de 'areia grossa' e cheia de grumos.
3. 3Aguarde cerca de 5 a 8 minutos até que essa massa de polvilho esteja morna ao toque. É fundamental não pular este descanso para não cozinhar os ovos precocemente quando forem adicionados à mistura.
4. 4Adicione os 2 ovos inteiros e comece a misturar com as mãos ou colher firme. No início parecerá que não vai dar liga, mas continue apertando até que a massa absorva os ovos e fique pegajosa e esbranquiçada.
5. 5Incorpore os 150g de queijo parmesão e os 150g de queijo meia-cura ralados à massa. Sove vigorosamente por uns 3 minutos na própria tigela até obter uma massa elástica, brilhante e que desgrude levemente das mãos.
6. 6Pré-aqueça o seu forno a 200°C por pelo menos 15 minutos antes de assar. Enquanto isso, unte uma assadeira grande com um fio de óleo para garantir que as 'montanhas' não grudem no fundo.
7. 7Modele a massa em cordões ou palitos longos e finos, com a espessura de um dedo. Coloque-os na assadeira fazendo curvas e sobreposições, criando ondas altas que darão o visual característico de montanha-russa.
8. 8Leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que o biscoito esteja bem dourado e firme. Ao bater levemente com o garfo, você deve ouvir um som oco, indicando que o interior está seco e a casca crocante.

Dicas do chef

• ★Se a massa estiver mole, junte mais polvilho.
• ★O segredo da crocância é o forno bem quente e palitos finos.
• ★Sirva no mesmo dia — perde crocância guardado.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Massa muito mole — Acontece se os ovos forem muito grandes; adicione uma colher extra de polvilho por vez até dar o ponto de modelar.
• ⚠Biscoito murcho — Provavelmente o forno não estava quente o suficiente ou você tirou cedo demais; ele precisa dourar bem para manter a estrutura aerada.
• ⚠Escaldar errado — Se o leite não ferver de verdade, o polvilho não 'cozinha' e o biscoito fica com textura de borracha.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver queijo meia-cura, use queijo mussarela ralado firme ou queijo prato.
• ↔Para uma versão sem lactose, substitua o leite por água e use queijos específicos sem lactose.
• ↔O óleo de soja pode ser substituído por banha de porco derretida na mesma proporção para um sabor mais rústico.

Sugestões de acompanhamento

• •Um café coado fresquinho é o par ideal.
• •Geleia de pimenta para quem gosta de um toque agridoce.
• •Requeijão cremoso para passar nos pedaços crocantes.

Como conservar?

Guarde em um pote hermético (bem fechado) por até 2 dias para não murchar. Se perder a crocância, leve ao forno médio por 5 minutos antes de comer. Não recomendo congelar depois de pronto.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.