Macarrão Marry Me

Ingredientes

• •400 g de fettuccine ou penne
• •500 g de filé de frango em tiras
• •1 colher (sopa) de azeite
• •3 dentes de alho picados
• •100 g de tomate seco picado
• •1 colher (sopa) de extrato de tomate
• •300 ml de creme de leite fresco
• •50 g de parmesão ralado
• •1 colher (chá) de páprica
• •1 pitada de pimenta calabresa
• •Sal e pimenta-do-reino a gosto
• •Folhas de manjericão fresco

Ingredientes opcionais

• •1/2 xícara de caldo de galinha
• •Raspas de limão siciliano

Utensílios necessários

• ▸Frigideira grande ou panela larga
• ▸Panela para a massa
• ▸Escumadeira
• ▸Tábua e faca

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Encha uma panela grande com 4 litros de água e 1 colher de sopa de sal; leve ao fogo alto e, quando ferver, adicione o macarrão, cozinhando até ficar firme ao morder (al dente).
2. 2Antes de escorrer a massa, mergulhe uma xícara na água do cozimento para reservar esse líquido turvo e salgado, que será essencial para dar a liga final e a cremosidade ao molho.
3. 3Corte o frango em tiras médias, seque-as bem com papel toalha e tempere com sal, pimenta-do-reino e a páprica, garantindo que cada pedaço esteja bem alaranjado e temperado por igual.
4. 4Aqueça o azeite em fogo médio-alto na frigideira e doure o frango por cerca de 4 minutos de cada lado até criar uma crostinha dourada; retire o frango e reserve em um prato separado.
5. 5Na mesma frigideira (não lave!), reduza para fogo médio, coloque o alho picado e o extrato de tomate, mexendo por 1 minuto até que o cheiro suba e a cor do extrato escureça levemente.
6. 6Adicione o tomate seco picado e a pimenta calabresa, mexendo por mais 2 minutos para que o óleo do tomate solte sabor e se misture aos resíduos de frango grudados no fundo da panela.
7. 7Abaixe o fogo para o mínimo, despeje o creme de leite fresco e mexa lentamente com uma espátula, raspando bem o fundo da frigideira para soltar o sabor (deglaçar) e homogeneizar o molho.
8. 8Quando o creme começar a borbulhar levemente, adicione o queijo parmesão ralado aos poucos, mexendo sem parar até que ele derreta completamente e o molho ganhe um aspecto liso, espesso e brilhante.
9. 9Retorne o frango reservado e seus sucos para a frigideira, adicione o macarrão cozido e misture vigorosamente, acrescentando a água do cozimento reservada aos poucos até o molho envolver toda a massa.
10. 10Desligue o fogo, prove o sal, espalhe as folhas de manjericão fresco por cima para não escurecerem e sirva imediatamente enquanto a textura está aveludada e o aroma está potente.

Dicas do chef

• ★Reserve sempre a água do cozimento: é ela que dá liga ao molho.
• ★Não deixe o creme de leite ferver forte para não talhar.
• ★Doure bem o frango antes: o fundo da panela é o que dá sabor ao molho.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Cozinhar a massa demais
• ⚠Adicionar o parmesão com o fogo alto (empelota)
• ⚠Molho seco por falta de água da massa

Substituições possíveis

• ↔Frango por camarão ou grão-de-bico
• ↔Creme de leite fresco por creme de leite de caixinha
• ↔Tomate seco por tomate-cereja assado

Sugestões de acompanhamento

• •Salada verde
• •Pão de alho
• •Vinho branco seco

Como conservar?

Guarde as sobras em um recipiente de vidro hermético na geladeira por até 2 dias. Como o molho contém creme de leite e queijo, ele endurece ao esfriar; para reaquecer, coloque em uma panela com um pequeno gole de leite ou água e mexa em fogo baixo até voltar à cremosidade original. Não recomendamos o congelamento, pois a textura do molho de creme de leite fresco e o ponto da massa sofrem alterações drásticas ao descongelar.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.