Escondidinho de Mandioca Cremoso com Carne Moída

Ingredientes

• •800g de mandioca crua (inteira)
• •500g de carne moída (patinho ou acém)
• •1 caixa de creme de leite (200g)
• •3 colheres de sopa de leite em pó
• •50g de queijo ralado (parmesão)
• •2 xícaras de água (para o purê)
• •1 colher de sopa de óleo vegetal

Ingredientes opcionais

• •1 cebola média picada
• •2 dentes de alho picados
• •Sal a gosto
• •Pimenta-do-reino a gosto
• •Cheiro-verde picado

Utensílios necessários

• ▸panela de pressão
• ▸panela média
• ▸tábua de corte
• ▸faca afiada
• ▸espremedor de batatas ou garfo
• ▸travessa de vidro para forno
• ▸colher de pau

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparo da mandioca: Comece descascando a mandioca com uma faca afiada, retirando a casca marrom e a fibra interna branca e dura. Corte-a em pedaços médios de aproximadamente 5cm, lave bem em água corrente para retirar o excesso de amido e coloque na panela de pressão com água suficiente para cobrir todos os pedaços em 2 dedos.
2. 2Passo 2 — Cozimento da mandioca: Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto até começar a apitar; depois que começar o barulho, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e verifique se ela está bem macia, quase desmanchando ao espetar com um garfo.
3. 3Passo 3 — Preparo do purê: Escorra a água da mandioca e, ainda quente, retire aquele 'pavio' (fibra dura) que fica no centro de cada pedaço. Amasse bem a mandioca com um espremedor ou garfo até virar uma massa lisa; se estiver muito difícil de amassar, ela ainda pode estar um pouco crua, então cozinhe por mais 5 minutos.
4. 4Passo 4 — Finalização do purê cremoso: Em uma panela, coloque a mandioca amassada, o creme de leite e o leite em pó, que trará uma cremosidade e sabor lácteo especial. Misture bem em fogo baixo, mexendo sem parar para não queimar o fundo, até virar um creme homogêneo e aveludado; tempere com uma pitada de sal e reserve.
5. 5Passo 5 — Preparo da carne moída: Em outra panela, aqueça o óleo em fogo médio e adicione a carne moída crua; não mexa muito no início para que ela doure bem em vez de soltar muita água. Quando começar a mudar de cor (de vermelho para cinza), adicione a cebola e o alho picados, mexendo agora para o tempero envolver toda a carne e ela ficar bem soltinha.
6. 6Passo 6 — Refogado da carne: Continue cozinhando a carne por cerca de 10 minutos, adicionando sal e pimenta a gosto, até que o líquido que saiu dela tenha secado quase completamente. Se a carne parecer muito seca, adicione 3 colheres de sopa de água no final para criar um leve molho que ajudará na suculência do escondidinho.
7. 7Passo 7 — Montagem da base e recheio: Pegue uma travessa de vidro (refratário) e espalhe metade do purê de mandioca no fundo com a ajuda de uma colher. Por cima, distribua toda a carne moída refogada de forma uniforme, pressionando levemente para que as camadas fiquem firmes.
8. 8Passo 8 — Cobertura e finalização: Cubra a carne com o restante do purê de mandioca, alise bem com as costas da colher e espalhe o queijo ralado por toda a superfície. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 minutos ou até que o queijo esteja dourado e borbulhando, indicando que o prato está bem quente e gratinado.

Dicas do chef

• ★Amasse a mandioca sempre quente; se ela esfriar, o amido endurece e o purê ficará com grânulos pedrentos difíceis de dissolver.
• ★O leite em pó nesta receita não serve apenas para dar sabor, ele ajuda a estabilizar o purê, deixando-o com estrutura firme para o corte mas cremoso na boca.
• ★Para um purê ainda mais liso, você pode passar a mandioca amassada por uma peneira grossa antes de misturar o creme de leite.
• ★Se a sua mandioca demorar mais que 25 minutos para amolecer, pode ser que a raiz esteja 'velha'; continue o cozimento de 5 em 5 minutos até que ela quebre ao toque.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Não retirar o pavio central da mandioca: isso fará com que os convidados encontrem fiapos duros e desagradáveis durante a refeição.
• ⚠Refogar a carne moída com muita água: se a carne cozinhar no próprio suco sem dourar, ela perderá o sabor intenso de assado e ficará com textura 'borrachuda'.
• ⚠Colocar o purê muito líquido na montagem: o excesso de umidade fará com que as camadas se misturem, perdendo o visual clássico do escondidinho.
• ⚠Esquecer de pré-aquecer o forno: se o forno estiver frio, o queijo demorará a dourar e o purê pode ressecar antes de gratinar.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver leite em pó, use meia xícara de leite integral, mas reduza a quantidade de creme de leite para não ficar mole.
• ↔Pode substituir a carne moída por frango desfiado seguindo o mesmo processo de tempero.

Sugestões de acompanhamento

• •Arroz branco soltinho preparado na hora.
• •Salada de folhas verdes com tomate para trazer frescor e equilibrar a densidade da mandioca.

Como conservar?

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use o micro-ondas por 3 a 5 minutos, ou forno baixo coberto com papel alumínio para não ressecar.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.