Escondidinho de Mandioca com Carne Moída Caseiro

Ingredientes

• •800g de mandioca crua
• •500g de carne moída (patinho ou acém)
• •200g de creme de leite (1 caixinha)
• •3 colheres de sopa de leite em pó
• •1 pacote de queijo ralado (50g)
• •1 xícara de água mineral (para o purê)

Ingredientes opcionais

• •2 dentes de alho picados
• •1 cebola média picada
• •1 colher de sopa de óleo ou azeite
• •Sal e pimenta-do-reino a gosto
• •Salsinha picada

Utensílios necessários

• ▸panela de pressão
• ▸panela média
• ▸espremedor de batatas ou garfo
• ▸faca
• ▸tábua
• ▸travessa de vidro para ir ao forno

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Comece preparando a mandioca: sob água corrente, lave bem as raízes para tirar a terra. Com uma faca afiada sobre a tábua, corte a mandioca em cilindros de uns 5cm, faça um corte vertical na casca e puxe-a com os dedos ou a faca para descascar, revelando a parte branca. Remova qualquer mancha escura que encontrar.
2. 2Passo 2 — Coloque os pedaços limpos na panela de pressão e cubra com água (uns 3 dedos acima da mandioca) e uma pitada de sal. Tampe, leve ao fogo alto e, assim que a panela começar a apitar (fazer o chiado forte), abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos. O ponto certo é quando ela estiver bem macia, quase desmanchando ao espetar um garfo.
3. 3Passo 3 — Enquanto a mandioca cozinha, prepare a carne moída: em uma panela média, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho (se tiver), mexendo por 2 minutos até ficarem transparentes e cheirosos.
4. 4Passo 4 — Coloque a carne moída crua na panela com a cebola. Use a colher de pau para 'quebrar' os blocos de carne, batendo nela enquanto frita para que fique soltinha e não forme pelotas grandes. Tempere com sal e pimenta agora, e mexa até que a cor vermelha desapareça e ela fique marrom e sequinha.
5. 5Passo 5 — Deixe a carne fritar por mais 5 minutos no próprio suco até que o líquido do fundo da panela quase seque, concentrando o sabor. Se quiser um molho mais úmido, adicione 3 colheres de sopa de água no final e reserve a carne.
6. 6Passo 6 — Voltando à mandioca: abra a panela de pressão após sair todo o vapor e escorra a água. Com a mandioca ainda quente, retire aquele 'fio' ou pavio duro que fica bem no centro de cada pedaço. Use um espremedor ou um garfo para amassar tudo até virar uma pasta sem pedaços grandes.
7. 7Passo 7 — Prepare o creme: em um copo, misture o leite em pó com a xícara de água morna até dissolver. Em uma panela limpa, coloque a mandioca amassada, o leite dissolvido e o creme de leite. Misture bem em fogo baixo por uns 3 minutos até virar um purê liso e brilhante; se estiver pesado demais, ponha um pouco mais de água.
8. 8Passo 8 — Montagem: em uma travessa que possa ir ao forno, espalhe primeiro uma camada fina de purê de mandioca no fundo. Despeje toda a carne moída preparada sobre essa camada, espalhando bem com a colher.
9. 9Passo 9 — Cobertura: cubra a carne com o restante do purê de mandioca, alisando a superfície com as costas da colher. Por cima de tudo, polvilhe o queijo ralado uniformemente para criar uma crostinha dourada.
10. 10Passo 10 — Finalização: leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 a 15 minutos apenas para o queijo derreter e gratinar. Você saberá que está pronto quando o cheiro estiver irresistível e as bordas começarem a borbulhar levemente.

Dicas do chef

• ★Se a sua mandioca for 'vidrada' (demorar muito para cozinhar), adicione uma pitada de fermento em pó na água do cozimento para ajudar a amaciar.
• ★Para um purê mais aveludado, você pode bater a mandioca cozida com o creme de leite e o leite no liquidificador, mas cuidado para não forçar demais o aparelho.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Purê muito seco — Se ao misturar a mandioca no fogo ela parecer uma massa de pão pesada, adicione um pouco mais de leite ou água quente aos poucos até ficar cremosa.
• ⚠Carne com 'pelotas' — Se a carne grudar em bolinhas, use o batedor de ovos (fouet) ou as costas da colher para esmagar as bolinhas logo no início do cozimento.
• ⚠Esquecer de tirar o pavio — O fio central da mandioca é lenhoso e desagradável de comer; certifique-se de removê-lo de todos os pedaços antes de amassar.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver leite em pó, substitua a água e o leite em pó por 1 xícara de leite líquido comum.
• ↔Em vez de carne moída, você pode usar frango desfiado (cozido e temperado da mesma forma).
• ↔Mandioca pode ser substituída por batata inglesa, seguindo o mesmo processo de purê.

Sugestões de acompanhamento

• •Uma salada de folhas verdes (alface e rúcula) traz o frescor que equilibra a densidade da mandioca.
• •Arroz branco soltinho combina muito bem se você quiser uma refeição mais reforçada.
• •Sirva na própria travessa, bem quente.

Como conservar e reaquecer

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, prefira o forno baixo ou micro-ondas, adicionando um pingo de leite por cima para devolver a umidade.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.