Escondidinho Caseiro de Mandioca com Carne Moída

Ingredientes

• •800g de mandioca crua (com casca ou já descascada e congelada)
• •500g de carne moída (preferencialmente patinho ou acém)
• •1 caixinha de creme de leite (200g)
• •2 colheres de sopa de leite em pó
• •50g de queijo ralado (parmesão)
• •1 dente de alho
• •Meia cebola branca
• •1 colher de chá de sal
• •1 xícara da água do cozimento da mandioca

Ingredientes opcionais

• •1 colher de sopa de óleo ou azeite
• •Pimenta-do-reino a gosto
• •Salsinha picada
• •1 colher de sopa de extrato de tomate para dar cor à carne

Utensílios necessários

• ▸panela de pressão ou panela grande com tampa
• ▸panela média
• ▸faca
• ▸tábua
• ▸garfo ou espremedor
• ▸travessa para forno
• ▸colher de pau

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparo da mandioca: Se a mandioca estiver com casca, corte em pedaços de uns 10cm, faça um corte vertical na casca e puxe com a mão ou ajude com a faca para descascar. Lave bem os pedaços em água corrente para tirar qualquer terra e coloque-os em uma panela com água suficiente para cobrir tudo com dois dedos de sobra.
2. 2Passo 2 — Cozimento da mandioca: Leve ao fogo médio por cerca de 20 a 30 minutos (se for panela comum) ou 15 minutos após pegar pressão. O ponto certo é quando você espeta um garfo e ele entra com facilidade, e a mandioca começa a desmanchar levemente nas bordas.
3. 3Passo 3 — Preparo da base do purê: Enquanto a mandioca cozinha, separe uma xícara da água quente do cozimento e dissolva nela as 2 colheres de leite em pó, mexendo bem até sumir os gruminhos. Escorra o restante da água da mandioca, mas atenção: retire o cordão fibroso que fica bem no centro de cada pedaço de mandioca antes de amassar.
4. 4Passo 4 — Fazendo o purê cremoso: Com a mandioca ainda quente, amasse-a muito bem com um garfo ou espremedor até não ter pedaços grandes. Adicione a mistura de leite, metade do sal e o creme de leite, mexendo vigorosamente em fogo baixo até virar um creme liso e brilhante; se ficar muito firme, coloque um pouquinho mais de água quente.
5. 5Passo 5 — Picando os temperos da carne: Descasque o alho e a cebola. Corte a cebola em cubinhos bem pequenos e amasse ou pique o alho bem fininho; isso garante que eles fritem por igual e soltem todo o sabor na carne moída sem deixar pedaços grandes na boca.
6. 6Passo 6 — Refogando a carne: Em uma panela média, coloque o óleo (ou azeite) e leve ao fogo alto. Quando estiver quente, adicione a carne moída crua e espalhe no fundo da panela, deixando fritar sem mexer por 2 minutos para criar aquela cor dourada saborosa e não soltar muita água.
7. 7Passo 7 — Finalizando o recheio: Agora sim, mexa a carne para soltar os grumos, adicione a cebola, o alho e o restante do sal (e a pimenta ou extrato se tiver). Refogue por uns 5 a 8 minutos no fogo médio até que a carne não esteja mais rosada e o fundo da panela esteja seco, mas o recheio ainda esteja úmido.
8. 8Passo 8 — Montagem do prato: Em uma travessa que possa ir ao forno, coloque primeiro toda a carne moída refogada e espalhe com a colher para ficar nivelada. Cubra a carne com o purê de mandioca, espalhando delicadamente para as camadas não se misturarem totalmente.
9. 9Passo 9 — Finalização e Gratinado: Salpique o queijo ralado por cima de todo o purê. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 a 15 minutos ou apenas até o queijo derreter e ficar levemente dourado nas pontas.
10. 10Passo 10 — Tempo de descanso: Retire do forno e espere cerca de 3 a 5 minutos antes de servir. Esse tempo é importante para que o purê 'assente' e você consiga pegar as porções inteiras com a colher sem que o escondidinho desmonte no prato.

Dicas do chef

• ★Se a sua mandioca for daquela 'que não cozinha', coloque uma pitada de açúcar na água do cozimento, isso ajuda a amaciar as fibras.
• ★Para um purê ainda mais lisinho, você pode bater a mandioca cozida com o creme de leite no liquidificador (sem o cordão central), mas cuidado para não bater demais e ficar elástico.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Purê com pedaços: Acontece se amassar a mandioca depois de fria. Tente amassar assim que escorrer a água quente.
• ⚠Carne com muita água: Se você mexer a carne moída o tempo todo assim que colocar na panela, ela vai soltar água e cozinhar em vez de fritar. Deixe-a quieta no início para dourar.
• ⚠Purê muito mole: Se o purê ficar líquido, leve ao fogo baixo por mais alguns minutos mexendo sempre para evaporar o excesso de umidade antes de montar.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver leite em pó, substitua a xícara de água por uma xícara de leite integral líquido.
• ↔Se não tiver carne moída, você pode usar frango cozido e desfiado no mesmo processo de refogado.

Sugestões de acompanhamento

• •Arroz branco soltinho preparado na hora.
• •Uma salada de folhas verdes com tomate para trazer frescor e equilíbrio ao prato pesado.

Como conservar e reaquecer

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use o micro-ondas por 3 minutos ou forno baixo tampado com papel alumínio para não ressecar.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.