Ensopadinho Caseiro de Frango com Mandioca

Ingredientes

• •500g de peito de frango inteiro e cru
• •600g de mandioca fresca (aipim/macaxeira) inteira e com casca
• •2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
• •3 dentes de alho inteiros
• •1 cebola média inteira
• •1 litro de água filtrada
• •1 colher de chá de sal
• •1 pitada de pimenta-do-reino

Ingredientes opcionais

• •Cebolinha picada para finalizar
• •1 colher de chá de colorau (para dar cor)
• •Meio limão

Utensílios necessários

• ▸panela de pressão ou panela grande com tampa
• ▸tábua de corte
• ▸faca afiada
• ▸descascador de legumes
• ▸colher de pau

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparando a mandioca: Lave bem a mandioca em água corrente para tirar a terra. Com uma faca, corte a mandioca em cilindros de uns 10cm, faça um corte vertical na casca marrom e use a ponta da faca ou os dedos para puxar a casca e a película branca logo abaixo, deixando apenas a parte clarinha e dura. Corte cada pedaço ao meio e depois em cubos de aproximadamente 3 cm, retirando aquele fio duro que fica bem no centro.
2. 2Passo 2 — Preparando o frango: Lave o peito de frango e seque-o levemente com papel toalha para que ele não espirre ao fritar. Sobre uma tábua, corte o frango em cubos médios (do mesmo tamanho da mandioca, cerca de 3 cm) para que tudo cozinhe por igual. Se desejar, esprema meio limão sobre os cubos e enxágue novamente para tirar o cheiro forte característico do frango.
3. 3Passo 3 — Temperando a base: Descasque a cebola e pique-a em quadradinhos pequenos; faça o mesmo com o alho, picando-o bem miudinho ou amassando. Em uma tigela, coloque os cubos de frango e misture com metade do alho, o sal e a pimenta-do-reino, massageando a carne para o tempero entrar bem nas fibras.
4. 4Passo 4 — Selando o frango: Aqueça a panela em fogo médio e adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente (ele fica mais fluido e brilhante), coloque os cubos de frango e deixe dourar por cerca de 5 a 7 minutos. Mexa apenas quando a parte de baixo estiver corada; o segredo é deixar criar aquela 'crostinha' dourada no fundo da panela, que dará muito sabor ao molho.
5. 5Passo 5 — Refogando os vegetais: Com o frango já douradinho, adicione a cebola picada e o restante do alho na mesma panela. Se estiver usando colorau, adicione agora para que ele solte a cor na gordura. Mexa bem por uns 3 minutos até a cebola ficar transparente e murcha, aproveitando para raspar o fundo da panela com a colher de pau.
6. 6Passo 6 — Unindo os ingredientes: Adicione os cubos de mandioca crua na panela junto com o frango refogado. Misture tudo por 1 minuto para que a mandioca também pegue o sabor do tempero e da gordura do frango.
7. 7Passo 7 — O cozimento: Despeje a água filtrada na panela até cobrir todos os ingredientes (sobrando uns dois dedos de água acima deles). Se estiver usando panela de pressão, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos após começar a apitar; se for panela comum, tampe e deixe em fogo médio-baixo por cerca de 35 a 40 minutos.
8. 8Passo 8 — O ponto ideal: Abra a panela (se for pressão, espere o ar sair sozinho) e espete a mandioca com um garfo; ela deve estar bem macia, quase desmanchando. O caldo deve estar levemente grosso por causa do amido da mandioca; se estiver muito ralo, deixe ferver sem tampa por mais 5 minutos em fogo alto para reduzir.
9. 9Passo 9 — Finalização: Prove o caldo e veja se precisa de mais sal ou pimenta. Desligue o fogo e, se tiver a cebolinha fresca, salpique por cima para trazer frescor e uma cor vibrante ao prato.

Dicas do chef

• ★Escolha mandiocas que tenham a polpa bem branca ou levemente amarelada, sem manchas escuras ou linhas pretas, que indicam que a raiz está velha.
• ★Para um caldo ainda mais rico, substitua metade da água por caldo de galinha caseiro (feito com as carcaças do frango).
• ★Se a mandioca estiver demorando a amolecer, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio na água; isso ajuda a quebrar as fibras mais resistentes.
• ★Amasse alguns pedaços de mandioca no final do cozimento para criar um caldo aveludado e espesso sem precisar de farinha.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Não retirar o 'pavio' (fio central) da mandioca: ele é duro e desagradável de mastigar, estragando a textura do ensopado.
• ⚠Colocar água fria demais de uma vez: isso interrompe o cozimento; prefira água morna para manter a temperatura da panela constante.
• ⚠Mexer o frango o tempo todo: isso faz a carne soltar água e cozinhar no próprio vapor em vez de dourar, resultando em um frango pálido e sem sabor.
• ⚠Cozinhar em fogo muito alto: o caldo seca antes da mandioca amolecer, resultando em um prato queimado e ingredientes duros.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver mandioca, você pode usar batata-doce ou batata inglesa (o tempo de cozimento da batata é menor, cerca de 15 minutos).
• ↔No lugar do peito de frango, você pode usar sobrecoxa desossada, que é mais suculenta.

Sugestões de acompanhamento

• •Arroz branco soltinho (ensinado em outras receitas) combina perfeitamente para absorver o caldinho.
• •Uma salada de folhas verdes com tomate ajuda a equilibrar a textura macia do cozido com algo crocante.

Como conservar?

Pode ser guardado em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione um pingo de água, pois a mandioca absorve o líquido enquanto esfria. Pode ser congelado por até 30 dias, mas a mandioca pode ficar levemente mais porosa.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.