Cozido Caseiro de Costela com Legumes

Ingredientes

• •800g de costela bovina com osso cortada em pedaços médios
• •2 batatas médias inteiras
• •1 chuchu médio inteiro
• •300g de abóbora cabotiá ou de pescoço com casca
• •1 cebola média
• •3 dentes de alho frescos
• •1 litro de água filtrada
• •2 colheres de sopa de óleo de soja ou azeite
• •1 colher de sopa rasa de sal

Ingredientes opcionais

• •1 folha de louro
• •Pimenta-do-reino moída na hora
• •Salsinha e cebolinha picadas para finalizar

Utensílios necessários

• ▸panela de pressão
• ▸faca de cozinha
• ▸tábua de corte
• ▸descascador de legumes
• ▸colher grande

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparando a carne: Comece lavando a costela em água corrente para remover pequenos fragmentos de osso. Com uma faca afiada sobre a tábua, corte a carne em cubos grandes, mantendo o osso em cada pedaço, pois ele solta o sabor e o colágeno que encorpam o caldo.
2. 2Passo 2 — Temperando e selando: Descasque e pique bem o alho e a cebola em pedaços pequenos. Leve a panela de pressão ao fogo alto com o óleo e, quando estiver bem quente, coloque os pedaços de costela; deixe fritar por uns 5 minutos sem mexer muito até dourar bem de um lado, depois vire para selar o outro. Isso cria uma crosta de sabor que impede a carne de ficar pálida.
3. 3Passo 3 — Refogando os temperos: Com a carne já dourada, adicione a cebola picada e o alho na mesma panela, mexendo com a colher de pau por 2 minutos. O objetivo é que a cebola fique transparente e o alho levemente dourado, aproveitando o fundinho de carne que grudou na panela.
4. 4Passo 4 — O cozimento da carne: Adicione o sal, a pimenta e a folha de louro (se tiver) e cubra tudo com a água filtrada. Feche a panela de pressão corretamente, espere começar a 'apitar' e conte 40 minutos em fogo médio. Esse tempo é necessário porque a costela é uma carne rígida que precisa de pressão para ficar macia e soltar do osso.
5. 5Passo 5 — Preparando os legumes (enquanto a carne cozinha): Lave bem a batata, o chuchu e a abóbora. Descasque a batata e o chuchu (remova a semente branca central do chuchu) e corte-os em cubos grandes, de uns 4cm, para que não desmanchem rápido demais. A abóbora pode ser mantida com casca para não desmanchar, apenas retire as sementes e corte no mesmo tamanho dos outros legumes.
6. 6Passo 6 — Tirando a pressão com segurança: Após os 40 minutos, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente ou coloque a panela debaixo de um fio de água fria (sem levantar a válvula com o garfo para evitar acidentes). Abra a tampa com cuidado e verifique com um garfo se a carne já está macia; se ainda estiver dura, cozinhe por mais 10 minutos na pressão.
7. 7Passo 7 — Cozinhando os legumes no caldo: Com a carne macia e a panela aberta, adicione primeiro a batata e o chuchu, que são mais firmes. Deixe cozinhar em fogo médio com a panela destampada por cerca de 8 minutos. Se o caldo estiver muito seco, adicione mais meia xícara de água quente para não parar o cozimento.
8. 8Passo 8 — Adicionando a abóbora: Por último, coloque os pedaços de abóbora, que cozinham mais rápido que os outros. Deixe ferver por mais 7 a 10 minutos ou até que você espete um garfo nos legumes e eles entrem com facilidade, mas sem quebrar os pedaços. O caldo deve estar levemente grosso e brilhante.
9. 9Passo 9 — Ajuste final e descanso: Prove o caldo e veja se precisa de mais um pouquinho de sal. Desligue o fogo e deixe a panela descansando tampada por 5 minutos antes de servir; esse tempo faz com que os sabores se equilibrem e a temperatura fique perfeita para o consumo.

Dicas do chef

• ★Para um caldo mais rico, não retire toda a gordura da costela, pois ela traz o sabor característico, mas você pode remover o excesso de óleo que subir para a superfície com uma colher antes de servir.
• ★Se preferir um caldo mais grosso, amasse um ou dois pedacinhos de batata cozida dentro da própria panela e misture bem.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Colocar os legumes junto com a carne na pressão: Isso fará com que eles virem um purê e sumam no caldo. Siga a ordem de colocar os legumes só depois que a carne estiver macia.
• ⚠Carne dura: Se ao abrir a panela a carne oferecer resistência ao garfo, não adicione os legumes ainda; feche e cozinhe por mais tempo, senão a carne ficará borrachuda.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver carne de costela, pode usar acém ou músculo bovino cortado em cubos (mesma quantidade).
• ↔A abóbora cabotiá pode ser substituída por cenoura em rodelas grossas.

Sugestões de acompanhamento

• •Arroz branco soltinho preparado na hora.
• •Uma porção simples de feijão carioca cozido apenas com alho.
• •Sirva em um prato fundo para aproveitar bem o caldo da carne.

Como conservar e reaquecer

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use o micro-ondas por 3 minutos ou uma panela pequena em fogo baixo, adicionando um pingo de água para devolver a umidade.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.