Coxinha de Feijoada

Ingredientes

• •2 xícaras (480 ml) de caldo coado de feijoada
• •2 xícaras (240 g) de farinha de trigo
• •1 colher de sopa de manteiga
• •1 colher de chá de sal (ajuste conforme o caldo)
• •300 g de recheio de feijoada desfiada e escorrida (mistura de carnes, bacon e couve refogada bem picada)
• •2 ovos batidos para empanar
• •1 e 1/2 xícara de farinha de rosca
• •Óleo para fritar

Ingredientes opcionais

• •1 colher de sopa de cheiro-verde picado no recheio
• •Pimenta-do-reino a gosto

Utensílios necessários

• ▸Panela média
• ▸Colher de pau
• ▸Peneira
• ▸Panela funda para fritar
• ▸Escumadeira

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Prepare o recheio picando muito bem as carnes da feijoada (carne-seca, paio e lombo) e misture com a couve refogada; coloque tudo em uma peneira sobre uma tigela e deixe escorrer por 20 minutos para que o líquido não vaze da massa depois.
2. 2Em uma panela grande de fundo grosso, despeje o caldo de feijoada coado, a manteiga e o sal, levando ao fogo médio e mexendo até que a manteiga derreta completamente e o líquido comece a borbulhar vigorosamente.
3. 3No momento da fervura, reduza o fogo para o mínimo e despeje a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sem parar com a colher de pau até que a mistura vire uma bola pesada que solta totalmente do fundo e das laterais da panela.
4. 4Continue cozinhando a massa na panela por mais 3 minutos em fogo baixo, amassando-a contra as paredes do recipiente com a colher, o que garante que o gosto de farinha crua desapareça e a massa fique aveludada.
5. 5Transfira a massa para uma bancada de pedra ou mesa limpa ligeiramente untada com óleo; aguarde cerca de 3 a 5 minutos até que a temperatura esteja suportável para as mãos, mas ainda quente.
6. 6Sove a massa com as palmas das mãos por cerca de 5 a 8 minutos, empurrando e dobrando, até que ela mude de textura e se torne uma bola lisa, brilhante e sem nenhum gruminho de farinha branca aparente.
7. 7Divida a massa em porções de 40g, faça bolinhas, achate-as na palma da mão criando uma cavidade e coloque uma colher de sopa do recheio seco; feche as bordas no topo, puxando o excesso de massa para formar o biquinho clássico.
8. 8Para o empanamento perfeito, passe cada coxinha nos ovos batidos retirando o excesso e depois na farinha de rosca, pressionando delicadamente com as mãos para que a crosta fique uniforme e não solte na fritura.
9. 9Aqueça o óleo em fogo médio-alto até atingir 170°C (ou teste com um palito de dente: se borbulhar ao redor, está pronto); frite 4 unidades por vez para não esfriar o óleo, o que deixaria a coxinha encharcada.
10. 10Frite por cerca de 4 a 5 minutos girando com a escumadeira até que a cor mude de marrom claro para um dourado escuro profundo; retire e deixe descansar em papel absorvente por 2 minutos antes de servir para a massa assentar.

Dicas do chef

• ★Se sobrou feijoada da família, essa receita é o destino perfeito para as sobras.
• ★Escorra muito bem o recheio antes de rechear — recheio molhado estoura a coxinha.
• ★Congele antes de fritar: aguentam 2 meses e ficam ótimas fritas direto do congelador.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Massa mole demais — falta de sova ou caldo com pouca gordura.
• ⚠Fritar em óleo pouco quente — a coxinha absorve muito óleo.
• ⚠Não fechar bem a ponta — abre na fritura.

Substituições possíveis

• ↔Farinha de rosca → panko para casca mais crocante.
• ↔Fritura tradicional → airfryer a 200°C por 12 min (pincele com óleo).
• ↔Recheio de feijoada → recheio de feijão-tropeiro para versão mineira.

Sugestões de acompanhamento

• •Molho de pimenta caseiro
• •Fatia de laranja
• •Vinagrete

Como conservar?

Guarde na geladeira em pote fechado por até 3 dias. Para congelar, coloque as coxinhas já empanadas (e cruas) em uma bandeja sem encostar uma na outra por 2 horas e depois passe para um saco plástico (dura 3 meses). Para reaquecer, use o forno ou Airfryer a 180°C até ficarem quentes no centro; evite o micro-ondas, pois a massa ficará mole.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.