Cheesecake de Iogurte Sem Forno

Ingredientes

• •200 g de biscoito maisena triturado
• •90 g de manteiga derretida
• •500 g de iogurte natural integral (bem gelado)
• •1 lata (395 g) de leite condensado
• •1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
• •5 colheres de sopa de água para hidratar a gelatina
• •300 g de morangos ou frutas vermelhas
• •3 colheres de sopa de açúcar para a calda

Ingredientes opcionais

• •Raspas de 1 limão siciliano para o creme
• •Folhas de hortelã fresca para decorar
• •Extrato de baunilha (1 colher de chá)

Utensílios necessários

• ▸liquidificador ou processador
• ▸forma de aro removível (20cm)
• ▸micro-ondas ou panela pequena (banho-maria)
• ▸tigela grande (bowl)
• ▸panela pequena para a calda
• ▸colher ou espátula de silicone
• ▸copo de fundo reto (para compactar a massa)

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Comece triturando os 200g de biscoito maisena no liquidificador ou processador até obter uma farinha fina e sem pedaços grandes. Transfira para uma tigela e misture com os 90g de manteiga derretida usando as mãos até que pareça areia molhada que gruda ao apertar.
2. 2Pressione essa farofa de biscoito no fundo de uma forma de aro removível, usando as costas de uma colher para compactar bem e deixar a superfície lisinha. Leve a forma ao congelador por 20 minutos para que a manteiga endureça e a base fique firme e crocante.
3. 3Em um potinho, coloque as 5 colheres de água e polvilhe o envelope de gelatina por cima uniformemente. Deixe descansar por 5 minutos até virar uma esponja; depois, leve ao micro-ondas por 15 segundos até derreter completamente, cuidando para não ferver.
4. 4Em uma tigela grande, misture os 500g de iogurte integral com a lata de leite condensado usando um batedor de arame ou espátula até ficar homogêneo. Adicione 2 colheres do creme de iogurte dentro do potinho da gelatina quente, misture bem e só então despeje tudo de volta na tigela principal.
5. 5Despeje o creme de iogurte sobre a base de biscoito gelada com cuidado para não levantar farelos. Nivele a superfície batendo levemente a forma na bancada e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas ou até que o centro esteja firme ao toque e não balance como líquido.
6. 6Para a calda, lave os 300g de frutas vermelhas, pique os morangos em pedaços pequenos e coloque em uma panela com as 3 colheres de açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 a 15 minutos até as frutas soltarem líquido e a calda reduzir e brilhar.
7. 7Transfira a calda para um recipiente e deixe esfriar totalmente em temperatura ambiente; nunca coloque a calda quente sobre a cheesecake gelada, ou ela derreterá o creme. Quando estiver fria, ela ganhará uma consistência levemente geleificada e mais espessa.
8. 8Para desenformar, passe uma faca fina aquecida em água quente nas laterais da forma e abra o aro com cuidado. Coloque a calda de frutas por cima, espalhando até as bordas, e decore com algumas frutas frescas inteiras reservadas antes de servir bem gelado.

Dicas do chef

• ★Use iogurte integral consistente (tipo grego ou firme); se o iogurte soltar muito soro, a cheesecake pode demorar mais para firmar.
• ★A técnica de misturar um pouco do creme na gelatina quente (temperagem) evita que a gelatina crie grumos durinhos ao entrar em contato com o creme gelado.
• ★Para uma base mais rica, você pode adicionar uma pitada de canela em pó à farofa de biscoito antes de misturar a manteiga.
• ★Passe a faca quente na borda da forma antes de abrir o aro para garantir que as laterais fiquem perfeitamente lisas e profissionais.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Gelatina com pelotas: Isso acontece se a gelatina quente for jogada no creme gelado sem mexer rápido. Se acontecer, passe o creme por uma peneira antes de colocar na forma.
• ⚠Base esfarelando: Se a base quebrar ao cortar, faltou pressionar mais forte na forma ou faltou um pouco de manteiga. Certifique-se de que a farofa esteja bem úmida antes de montar.
• ⚠Calda muito líquida: Se a calda escorrer demais, deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos para reduzir o excesso de água da fruta.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver morango, use frutas vermelhas congeladas, amora ou até geleia pronta de boa qualidade diluída em um pouco de água.
• ↔O biscoito maisena pode ser substituído por biscoito de chocolate ou biscoito tipo leite (Maria).
• ↔Para uma versão mais cítrica, substitua a calda de morango por uma redução de maracujá (polpa de maracujá com açúcar reduzida no fogo).

Sugestões de acompanhamento

• •Combina perfeitamente com um café coado fresquinho no final da tarde.
• •Sirva com uma bola de sorvete de baunilha se quiser uma sobremesa ainda mais robusta.
• •Pode ser servido em taças individuais se você não quiser usar a forma de aro removível.

Como conservar?

Mantenha sempre na geladeira em recipiente coberto por até 4 dias. Não recomendamos congelar, pois o iogurte altera a textura e pode soltar água ao descongelar.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.