Carneiro Macio com Batata Doce e Caldinho de Laranja

Ingredientes

• •500g de carne de carneiro (cortada em cubos médios de uns 3cm)
• •2 batatas doces médias (lavadas e cruas)
• •2 laranjas peras grandes (para fazer o suco)
• •1 cebola média picadinha
• •3 dentes de alho amassados
• •2 xícaras de água quente
• •2 colheres de sopa de óleo ou azeite

Ingredientes opcionais

• •Sal a gosto
• •Pimenta-do-reino a gosto
• •1 ramo de alecrim ou manjericão
• •1 colher de chá de colorau ou páprica

Utensílios necessários

• ▸panela de pressão ou panela funda com tampa
• ▸faca afiada
• ▸tábua de corte
• ▸espremedor de frutas
• ▸tigela média

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Comece preparando a carne: lave os cubos de carneiro em água corrente e seque-os com um papel toalha para que fritem melhor. Em uma tigela, tempere a carne com o alho amassado, sal, pimenta-do-reino e o suco de 1 laranja, deixando marinar por pelo menos 15 minutos para pegar o sabor.
2. 2Passo 2 — Enquanto a carne descansa, prepare as batatas: lave-as bem em água corrente para tirar toda a terra, descasque com uma faca ou descascador e corte em rodelas grossas ou cubos grandes (o dobro do tamanho da carne), porque elas cozinham mais rápido que o carneiro.
3. 3Passo 3 — Aqueça a panela: coloque o óleo em fogo médio-alto e espere esquentar bem (você saberá que está pronto quando o óleo se movimentar como água). Coloque os cubos de carneiro sem o líquido da marinada e deixe dourar por cerca de 5 a 8 minutos, mexendo apenas ocasionalmente para que fiquem marrons de todos os lados.
4. 4Passo 4 — Refogue os temperos: adicione a cebola picada e o colorau na panela com a carne já dourada. Mexa bem até a cebola ficar transparente e o fundo da panela começar a agarrar um pouquinho de cor, que é onde mora o sabor.
5. 5Passo 5 — Inicie o cozimento da carne: adicione o suco da segunda laranja e o líquido que sobrou da marinada à panela. Complete com as 2 xícaras de água quente até quase cobrir a carne, tampe a panela (se for de pressão, deixe cozinhar por 20 minutos após começar o apito; se for panela comum, deixe por 40 minutos em fogo baixo, vigiando para não secar tudo).
6. 6Passo 6 — Teste o ponto da carne: abra a panela com cuidado (se for de pressão, tire o vapor antes) e espete a carne com um garfo; ela deve estar começando a ficar macinha, mas ainda inteira. Se estiver dura, coloque mais meia xícara de água e cozinhe por mais 10 minutos.
7. 7Passo 7 — Adicione a batata doce: coloque as batatas doces descascadas e cortadas dentro da panela junto com a carne e o caldo. Se o líquido estiver muito baixo, coloque só mais um pouquinho de água, ajuste o sal e tampe novamente.
8. 8Passo 8 — Finalização: cozinhe por mais 10 a 15 minutos (sem pressão agora, apenas com a tampa por cima). O ponto certo é quando a batata está macia ao toque do garfo e o caldo reduziu, ficando levemente encorpado e brilhante devido ao açúcar natural da laranja e da batata.
9. 9Passo 9 — Repouso e brilho: desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos antes de servir. Isso faz com que as fibras da carne relaxem e fiquem ainda mais suculentas, e o molho termine de encorpar.

Dicas do chef

• ★Se o molho ficar muito ralo, retire alguns pedaços de batata, amasse-os com um garfo e misture de volta no caldo.
• ★Raspe um pouquinho da casca da laranja (sem a parte branca) por cima do prato pronto para um perfume incrível.
• ★Para uma versão mais saudável, não retire toda a gordura do carneiro antes de cozinhar, pois ela dá sabor; apenas descarte o excesso de óleo que boiar no final.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Colocar a batata junto com a carne no início: a batata vai desmanchar e virar um purê antes da carne amolecer. Siga o tempo de espera indicado.
• ⚠Excesso de água: se colocar água demais, o gosto da laranja some; coloque apenas o suficiente para quase cobrir os ingredientes.
• ⚠Carne dura: se a carne não estiver desprendendo fácil, ela precisa de mais tempo de fogo e um pouquinho mais de água.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver batata doce, use batata comum ou mandioca cortada em pedaços médios.
• ↔No lugar da laranja pera, pode usar laranja seleta ou até limão (mas use apenas metade da quantidade de limão, pois é mais ácido).
• ↔Se não tiver colorau, use uma colher de extrato de tomate.

Sugestões de acompanhamento

• •Arroz branco soltinho preparado na hora.
• •Salada de folhas verdes escuras (como rúcula ou couve) para contrastar com o doce da batata.
• •Sirva em um prato fundo para aproveitar bem o caldinho cítrico.

Como conservar?

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, use uma panela com um pinguinho de água em fogo baixo para o molho voltar a ficar fluido.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.