Bolinha de Queijo Estilo Lanchonete

Ingredientes

• •1 xícara (240 ml) de água
• •2 colheres de sopa de manteiga
• •1 colher de chá de sal
• •1 e 1/2 xícara (180 g) de farinha de trigo
• •1 ovo
• •200 g de mussarela em cubinhos pequenos
• •1 colher de sopa de orégano
• •2 ovos batidos para empanar
• •1 xícara de farinha de rosca
• •Óleo para fritar

Ingredientes opcionais

• •1 colher de chá de queijo parmesão ralado na massa
• •Pimenta-do-reino a gosto

Utensílios necessários

• ▸Panela média
• ▸Colher de pau
• ▸Panela funda para fritar
• ▸Escumadeira
• ▸Termômetro (opcional)

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Em uma panela de fundo grosso, coloque a água, a manteiga e o sal em fogo médio. Espere a manteiga derreter completamente e o líquido atingir uma fervura borbulhante antes de prosseguir.
2. 2Desligue o fogo momentaneamente e despeje toda a farinha de trigo de uma só vez no centro da panela. Misture rapidamente com a colher de pau para que a farinha absorva todo o líquido quente.
3. 3Ligue o fogo baixo e continue mexendo a massa vigorosamente por cerca de 3 a 5 minutos. O ponto ideal é quando a massa forma uma bola compacta, lisa e deixa uma crosta fina no fundo da panela.
4. 4Transfira a massa quente para uma bancada limpa e espalhe levemente com a colher para perder o calor excessivo por 2 minutos. Não deixe esfriar totalmente, pois a massa precisa estar morna para receber o ovo.
5. 5Abra um buraco no centro da massa, adicione o ovo inteiro e o orégano. Sove com as mãos (cuidado com a temperatura) empurrando e dobrando a massa até que o ovo seja totalmente absorvido e ela fique elástica.
6. 6Divida a massa em porções do tamanho de uma noz e faça bolinhas lisas. Achate cada uma na palma da mão, coloque um cubo de mussarela no centro e feche puxando as bordas, garantindo que não haja ar dentro.
7. 7Prepare duas tigelas: uma com os ovos batidos e uma pitada de sal, e outra com a farinha de rosca. Passe a bolinha no ovo, depois na farinha, volte ao ovo e finalize na farinha de rosca para blindar o queijo.
8. 8Aqueça o óleo em fogo médio; teste a temperatura jogando um palito de fósforo (ele deve acender) ou um pedaço de massa (deve borbulhar). Frite 5 bolinhas por vez para não esfriar o óleo e encharcar.
9. 9Use a escumadeira para girar as bolinhas delicadamente enquanto fritam por cerca de 3 minutos até dourarem. Retire e coloque sobre papel-toalha, deixando descansar por 1 minuto antes de servir para o queijo estabilizar.

Dicas do chef

• ★A farinha jogada de uma vez na água quente é o segredo da massa elástica que não estoura na fritura.
• ★Feche muito bem as bolinhas — qualquer buraquinho faz o queijo escapar.
• ★Empane duas vezes na farinha de rosca para casquinha mais crocante.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Mexer a massa com o fogo ainda ligado — endurece antes da hora.
• ⚠Fritar em óleo pouco quente — a bolinha absorve gordura e o queijo vaza.
• ⚠Rechear demais — dificulta fechar.

Substituições possíveis

• ↔Mussarela → queijo prato ou catupiry (adicione uma pitada extra de farinha na massa).
• ↔Farinha de rosca → panko para casca ainda mais crocante.
• ↔Fritura → forno a 200°C por 20 min ou airfryer 180°C por 12 min (pincele com azeite).

Sugestões de acompanhamento

• •Molho pesto
• •Molho de tomate caseiro
• •Molho barbecue

Como conservar?

Na geladeira, as bolinhas já empanadas e cruas duram até 2 dias em pote fechado. Para congelar, coloque as bolinhas cruas em uma bandeja, leve ao freezer por 2 horas e depois transfira para um saco plástico (duram 3 meses). Para reaquecer após fritas, use o forno ou air fryer por 5 minutos para devolver a crocância; evite o micro-ondas pois deixará a massa borrachuda.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.