Bobó de Camarão Cremoso e Equilibrado

Ingredientes

• •500g de camarão fresco ou congelado (médio a grande, com casca)
• •700g de mandioca fresca (aipim ou macaxeira)
• •1 cebola média
• •2 dentes de alho
• •1 pimentão vermelho pequeno
• •1 pimentão amarelo pequeno
• •2 tomates maduros
• •1/2 xícara de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• •1/2 xícara de leite de coco light
• •2 colheres de sopa de azeite de oliva
• •1/2 limão (suco)

Ingredientes opcionais

• •Sal a gosto
• •Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• •1 folha de louro (para cozinhar a mandioca)
• •1 colher de chá de páprica doce (para temperar o camarão)
• •Pimenta biquinho ou dedo-de-moça picada (para um toque picante)
• •Água (para cozinhar a mandioca)

Utensílios necessários

• ▸panela grande
• ▸panela média
• ▸liquidificador
• ▸faca afiada
• ▸tábua de corte
• ▸colher de pau
• ▸tigela grande
• ▸concha

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparando a Mandioca: Primeiro, vamos descascar a mandioca. Com a faca, corte as pontas da mandioca e faça um corte longitudinal (no comprimento) na casca. Com a ponta da faca ou com as mãos, puxe a casca para removê-la completamente. Lave bem as mandiocas descascadas e corte-as em pedaços menores, de uns 3 a 4 centímetros, para que cozinhem mais rápido. Retire qualquer fibra central mais grossa se houver.
2. 2Passo 2 — Cozinhando a Mandioca: Em uma panela grande, coloque os pedaços de mandioca e cubra com água. Adicione uma pitada de sal e, se quiser, uma folha de louro para dar um aroma. Leve ao fogo alto e, assim que a água ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar. O ponto certo é quando a mandioca estiver bem macia, quase desmanchando, e você conseguir espetar um garfo sem nenhuma resistência, o que deve levar uns 20 a 30 minutos, dependendo da mandioca.
3. 3Passo 3 — Preparando o Camarão: Enquanto a mandioca cozinha, vamos cuidar do camarão. Se for fresco, retire a cabeça, a casca e as patinhas. Com uma faca pequena e afiada, faça um corte raso no dorso de cada camarão e retire a veia escura (intestino), que é um fiozinho preto. Lave os camarões limpos em água corrente e escorra bem. Se for congelado, deixe descongelar na geladeira e siga os mesmos passos de limpeza.
4. 4Passo 4 — Temperando o Camarão: Coloque os camarões limpos e escorridos em uma tigela. Esprema o suco de meio limão sobre eles. Adicione uma pitada de sal, pimenta-do-reino a gosto e, se quiser, a páprica doce. Misture bem com uma colher ou com as mãos para que todos os camarões peguem o tempero. Reserve. Não tempere com muita antecedência para não ressecar o camarão.
5. 5Passo 5 — Picando os Aromáticos: Lave bem a cebola, os dentes de alho, os pimentões e os tomates. Descasque a cebola e pique-a em cubinhos bem pequenos. Descasque o alho e pique-o finamente ou amasse. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e as partes brancas de dentro, e pique-os em cubinhos pequenos. Corte os tomates em cubinhos também. Pique o cheiro-verde (salsinha e cebolinha) bem miúdo. Deixe tudo separado em potinhos ou na tábua, pois vamos usar em sequência.
6. 6Passo 6 — Fazendo o Refogado Base: Em uma panela média, aqueça as duas colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicione a cebola picada e refogue, mexendo ocasionalmente, até que ela fique transparente e macia, o que leva uns 3 a 5 minutos. Em seguida, adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até sentir o cheirinho gostoso, mas sem deixar dourar demais para não amargar.
7. 7Passo 7 — Adicionando os Pimentões e Tomates: Acrescente os pimentões picados na panela e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que comecem a amolecer. Depois, adicione os tomates picados, misture e deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates comecem a desmanchar e formar um molho.
8. 8Passo 8 — Preparando o Creme de Mandioca: Verifique a mandioca que está cozinhando. Assim que estiver bem macia, escorra a água do cozimento (você pode guardar um pouco dessa água caso precise ajustar a consistência do creme depois). Leve a mandioca cozida para o liquidificador. Adicione o leite de coco light. Bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Se o creme ficar muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento da mandioca, aos poucos, até atingir a consistência desejada.
9. 9Passo 9 — Juntando o Creme ao Refogado: Despeje o creme de mandioca batido na panela do refogado de cebola, alho, pimentões e tomates. Misture bem com a colher de pau. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo, por uns 5 minutos, para que os sabores se incorporem e o creme aqueça por igual. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário.
10. 10Passo 10 — Cozinhando o Camarão: Aumente o fogo para médio. Adicione os camarões temperados diretamente no creme de mandioca. Misture gentilmente. O camarão cozinha muito rápido, então não cozinhe demais para não ficar borrachudo. Deixe cozinhar por apenas 3 a 5 minutos, ou até que os camarões mudem de cor, ficando rosados e opacos. Assim que mudarem de cor, desligue o fogo imediatamente.
11. 11Passo 11 — Finalizando e Servindo: Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado. Mexa uma última vez para incorporar o cheiro-verde. Prove o bobó novamente para ver se precisa de mais sal ou pimenta. Sirva o Bobó de Camarão Cremoso e Equilibrado bem quentinho.

Dicas do chef

• ★Para um creme de mandioca super liso, retire qualquer fiapo que encontrar na mandioca cozida antes de bater no liquidificador.
• ★Não cozinhe o camarão por muito tempo, pois ele fica borrachudo. Assim que mudar de cor, está pronto!
• ★Se quiser um sabor mais intenso de camarão no creme, você pode usar as cascas e cabeças do camarão para fazer um caldo e usar esse caldo para cozinhar a mandioca ou para ajustar a consistência do creme.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Camarão borrachudo: Isso acontece por cozinhar demais. Cozinhe o camarão apenas até mudar de cor e ficar rosado (3-5 minutos no máximo). Se perceber que passou do ponto, sirva assim mesmo e aprenda para a próxima.
• ⚠Bobó muito líquido ou muito grosso: Se estiver muito líquido, cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos, mexendo sempre, para que evapore um pouco da água. Se estiver muito grosso, adicione um pouco de água (ou caldo de legumes/camarão, se tiver) aos poucos, mexendo até atingir a consistência desejada.
• ⚠Mandioca não amolece: Algumas mandiocas são mais 'duras'. Se isso acontecer, continue cozinhando com mais água até que amoleça completamente. Não force o liquidificador com mandioca dura.

Substituições possíveis

• ↔Pimentões: Se não tiver pimentão de duas cores, use apenas um tipo (vermelho ou amarelo) ou adicione um pimentão verde.
• ↔Leite de coco light: Pode usar leite de coco integral se preferir, mas a versão light ajuda a manter a receita mais equilibrada.
• ↔Cheiro-verde: Se não tiver salsinha e cebolinha, use apenas um deles ou coentro, se gostar do sabor.

Sugestões de acompanhamento

• •Arroz Branco Soltinho: Sirva com um arroz branco bem soltinho. Para preparar: lave 1 xícara de arroz (cerca de 200g) em água corrente até a água sair limpa. Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de chá de óleo, adicione o arroz e refogue por 1 minuto. Adicione 2 xícaras de água fervente e uma pitada de sal. Abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15-20 minutos ou até a água secar e os grãos estarem macios. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 5 minutos antes de soltar com um garfo.
• •Farofa Simples: Uma farofa de manteiga com um toque de alho é uma delícia.
• •Batata Palha: Para um toque crocante.
• •Sirva o bobó em uma travessa bonita, decorado com algumas folhas de salsinha fresca ou pimenta biquinho.

Como conservar e reaquecer

Guarde o Bobó de Camarão na geladeira em um pote bem fechado por até 2-3 dias. Para reaquecer, coloque em uma panela em fogo baixo, adicione um pouquinho de água ou leite de coco se estiver muito espesso, e mexa gentilmente até aquecer por completo. Não recomendamos congelar o bobó com camarão, pois a textura do camarão pode mudar muito ao descongelar.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.