Arroz Integral com Coxa de Frango, Linguiça e Feijão Verde

Ingredientes

• •2 xícaras de arroz branco cru ou integral
• •4 coxas de frango inteiras e cruas
• •3 gomos de linguiça (tipo toscana ou caseira)
• •2 xícaras de feijão verde fresco e limpo
• •4 xícaras de água quente
• •2 dentes de alho picados
• •1 cebola média picada em cubinhos
• •2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
• •1 colher de chá de sal
• •1 colher de café de colorau (opcional, para cor)

Ingredientes opcionais

• •Salsa e cebolinha picadas
• •Pimenta-do-reino a gosto
• •1 folha de louro
• •Suco de meio limão

Utensílios necessários

• ▸panela grande (preferência de fundo grosso)
• ▸tábua de corte
• ▸faca afiada
• ▸escorredor de arroz
• ▸colher de pau

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparo do frango: Comece lavando as coxas de frango em água corrente (opcional) e seque-as com papel toalha. Tempere cada coxa com uma pitada de sal, um pouco do alho picado e o suco de limão, esfregando bem a carne e por baixo da pele para o sabor penetrar.
2. 2Passo 2 — Preparo da linguiça: Pegue os gomos de linguiça e corte-os em rodelas de aproximadamente 2 centímetros de espessura. Não precisa remover a pele, apenas corte com uma faca afiada para que elas não se desmanchem durante o cozimento.
3. 3Passo 3 — Selando as carnes: Coloque a panela grande no fogo médio e adicione o óleo. Quando estiver quente, coloque as coxas de frango e as rodelas de linguiça, deixando fritar por cerca de 10 minutos ou até que fiquem bem douradas de todos os lados; isso cria uma 'crostinha' no fundo da panela que dará cor ao arroz.
4. 4Passo 4 — Refogando os temperos: Com as carnes já douradas na panela, afaste-as para o lado e adicione a cebola e o restante do alho. Mexa bem com a colher de pau, raspando o fundo da panela para soltar o sabor da fritura, e espere a cebola ficar transparente, o que leva cerca de 3 minutos.
5. 5Passo 5 — Lavando e preparando o arroz: Enquanto as carnes fritam, coloque o arroz crú em um escorredor e lave em água corrente até que a água saia transparente. Deixe escorrer bem toda a água para que o arroz não fique 'papa' depois de pronto.
6. 6Passo 6 — Fritando o arroz: Adicione o arroz lavado e seco na panela com as carnes e temperos. Mexa por 2 a 3 minutos em fogo médio até sentir que os grãos estão levemente brilhantes e envoltos na gordura da linguiça, garantindo que o arroz fique soltinho.
7. 7Passo 7 — Adicionando o feijão verde: Coloque as 2 xícaras de feijão verde cru na panela e misture delicadamente com o arroz e as carnes. O feijão verde cozinha rápido, então ele vai chegar ao ponto certo junto com a finalização do arroz.
8. 8Passo 8 — O cozimento: Despeje as 4 xícaras de água quente sobre a mistura (a água deve cobrir tudo em cerca de dois dedos). Adicione o sal, a folha de louro e o colorau, mexendo apenas uma vez para distribuir os ingredientes; mantenha o fogo médio-alto até começar a ferver.
9. 9Passo 9 — Ponto de fervura e fogo baixo: Assim que a água começar a borbulhar vigorosamente, tampe a panela parcialmente e abaixe o fogo para o mínimo. Deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, sem mexer, para que o vapor cozinhe o frango por dentro e o arroz fique macio.
10. 10Passo 10 — Verificação do ponto: Quando a água secar visualmente na superfície, use um garfo para afastar um pouco do arroz no canto da panela e ver se ainda há água no fundo. Se estiver seco e o grão estiver macio, desligue o fogo; se o arroz ainda estiver duro, adicione meia xícara de água quente e espere mais 5 minutos.
11. 11Passo 11 — Finalização: Com o fogo desligado, tampe a panela completamente e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso faz com que a umidade se distribua e o frango termine de soltar do osso, além de facilitar para soltar o arroz com um garfo.

Dicas do chef

• ★Para um arroz mais soltinho, nunca mexa os grãos depois que adicionar a água.
• ★O feijão verde fresco cozinha muito mais rápido que o seco; se for usar feijão seco, você precisará cozinhá-lo na pressão antes de adicionar ao arroz.
• ★Para uma versão mais leve, você pode retirar a pele das coxas de frango antes de dourar.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Arroz queimado no fundo — acontece se o fogo estiver muito alto após a água secar; sempre use fogo baixo na segunda metade do cozimento.
• ⚠Frango cru por dentro — evite usar coxas muito grandes ou congeladas; se a coxa for muito grossa, faça dois cortes profundos na carne antes de temperar para o calor entrar mais fácil.
• ⚠Arroz papa — excesso de água ou mexer demais o arroz enquanto ele cozinha.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver arroz branco, use integral, mas dobre o tempo de cozimento e adicione mais 1 xícara de água.
• ↔Se não tiver feijão verde, pode usar vagem picadinha ou ervilhas frescas.
• ↔A linguiça toscana pode ser trocada por linguiça defumada (tipo calabresa) para um sabor mais intenso.

Sugestões de acompanhamento

• •Uma salada de folhas verdes com tomate ajuda a equilibrar a gordura da linguiça.
• •Ovo frito com gema mole por cima do prato pronto fica delicioso.
• •Sirva em uma travessa grande centralizada para a família se servir.

Como conservar?

Guarde em um pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque um pouquinho de água no prato e use o micro-ondas por 2 minutos para não ressecar o frango.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.