Arroz, Feijão e Carne na Panela: Prato Completo

Ingredientes

• •1 xícara de feijão carioca ou preto (cru)
• •2 xícaras de arroz agulhinha (cru)
• •500g de carne bovina (paleta, acém ou patinho, cortada em cubos médios)

Ingredientes opcionais

• •Água (aproximadamente 3 litros no total)
• •3 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
• •1 cebola grande
• •4 dentes de alho grandes
• •Sal a gosto
• •Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)
• •2 folhas de louro (para o feijão)
• •1/2 pimentão verde ou vermelho picado (para a carne, opcional)
• •1 cenoura pequena picada em cubinhos (para a carne ou arroz, opcional)
• •Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha) a gosto, para finalizar

Utensílios necessários

• ▸panela de pressão (4,5 a 7 litros)
• ▸panela média com tampa (para o arroz)
• ▸panela funda ou frigideira grande (para a carne)
• ▸faca afiada
• ▸tábua de corte
• ▸colher de pau ou espátula
• ▸xícaras medidoras
• ▸colheres medidoras
• ▸escorredor de alimentos

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparando o Feijão (Início): Primeiro, vamos cuidar do feijão. Coloque 1 xícara de feijão cru em uma tigela grande. Cubra o feijão com bastante água, cerca de 3 dedos acima do nível do feijão. Deixe de molho por pelo menos 4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro (8 a 12 horas). Esse processo ajuda a cozinhar mais rápido e facilita a digestão, eliminando algumas substâncias que podem causar gases. Se não tiver tempo, pode pular, mas o cozimento levará mais tempo.
2. 2Passo 2 — Cozinhando o Feijão na Panela de Pressão: Escorra a água do molho do feijão e enxágue bem os grãos em água corrente. Transfira o feijão para a panela de pressão. Adicione 2 folhas de louro (se for usar) e cubra o feijão com água fresca, cerca de 3 a 4 dedos acima dos grãos. Tampe a panela de pressão, certifique-se de que está bem fechada e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a chiar (pegar pressão), abaixe o fogo para médio e cozinhe por 25 a 30 minutos. O tempo pode variar dependendo do seu fogão e do tipo de feijão.
3. 3Passo 3 — Abrindo a Panela de Pressão e Verificando o Feijão: Desligue o fogo após o tempo de cozimento e NÃO abra a panela imediatamente. Espere a pressão sair completamente de forma natural, o que leva uns 10 a 15 minutos. Você saberá que a pressão saiu quando não ouvir mais o chiado e conseguir girar a válvula sem resistência. Abra a panela com cuidado e verifique se o feijão está macio. Se ainda estiver duro, adicione mais um pouco de água quente, tampe novamente e cozinhe por mais 5 a 10 minutos após pegar pressão, sempre verificando a cada nova etapa.
4. 4Passo 4 — Refogando o Alho e a Cebola para o Arroz e Feijão: Enquanto o feijão cozinha ou esfria, comece a preparar o tempero. Descasque 1 cebola grande e 4 dentes de alho. Pique metade da cebola e 2 dentes de alho bem fininhos (reserve a outra metade para a carne e para o refogado do feijão). Em uma panela média (para o arroz), aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue por uns 2 a 3 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até ficarem transparentes e cheirosos, mas sem dourar demais para não amargar.
5. 5Passo 5 — Preparando o Arroz: Na panela com a cebola e o alho refogados, adicione as 2 xícaras de arroz cru (você pode lavar o arroz se quiser, mas não é obrigatório e algumas pessoas preferem não lavar para manter o amido). Mexa bem o arroz com o tempero por cerca de 1 a 2 minutos, em fogo médio, para que os grãos fiquem levemente translúcidos e absorvam o sabor do refogado. Essa etapa é chamada de 'fritar o arroz' e ajuda a deixá-lo mais soltinho.
6. 6Passo 6 — Cozinhando o Arroz: Após 'fritar' o arroz, adicione 4 xícaras de água quente (o dobro da quantidade de arroz) e 1 colher de chá rasa de sal. Mexa uma única vez e espere a água ferver. Assim que ferver, abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, sem mexer. O arroz estará pronto quando toda a água tiver secado e os grãos estiverem macios. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela tampada por 5 minutos antes de servir, para que os grãos terminem de inchar e fiquem mais soltinhos.
7. 7Passo 7 — Temperando a Carne: Agora vamos para a carne. Se a sua carne não veio cortada, corte-a em cubos médios (cerca de 2-3 cm). Lave os cubos de carne rapidamente em água corrente e seque bem com papel toalha. Essa etapa é importante para a carne selar e não 'cozinhar' na própria água. Tempere os cubos de carne com 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para que o tempero cubra todos os pedaços.
8. 8Passo 8 — Selando a Carne: Na panela funda ou frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo alto. Quando o óleo estiver bem quente, adicione os cubos de carne aos poucos, sem lotar a panela. Se colocar muita carne de uma vez, a temperatura da panela baixa e a carne solta água em vez de selar. Doure a carne por todos os lados, até formar uma crostinha marrom bonita, por uns 3 a 5 minutos por leva. Retire a carne selada da panela e reserve.
9. 9Passo 9 — Preparando o Molho da Carne: Na mesma panela onde você selou a carne (com o fundinho caramelizado que dá muito sabor!), adicione a outra metade da cebola picada e os 2 dentes de alho restantes picados. Refogue em fogo médio por uns 3 minutos, raspando o fundo da panela com a colher de pau para soltar o sabor. Se for usar, adicione o pimentão e a cenoura picados e refogue por mais 3 a 5 minutos, até ficarem macios.
10. 10Passo 10 — Cozinhando a Carne: Volte a carne selada para a panela com o refogado. Mexa bem para que a carne se misture com os temperos. Adicione água quente suficiente para quase cobrir a carne. Se quiser um molho mais encorpado, use menos água. Prove e ajuste o sal se necessário. Deixe a carne cozinhar em fogo baixo com a panela semi-tampada por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que esteja bem macia e o molho tenha engrossado um pouco. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo.
11. 11Passo 11 — Finalizando o Refogado do Feijão: Enquanto a carne cozinha, volte para o feijão cozido. Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Refogue mais 1/2 cebola picada e 2 dentes de alho amassados ou picados, até ficarem dourados. Adicione 2 conchas do feijão já cozido e amasse alguns grãos com a colher no fundo da panela, para que o caldo engrosse. Em seguida, despeje todo o feijão cozido na panela, mexa bem, ajuste o sal e deixe ferver por uns 5 a 10 minutos em fogo baixo, para o sabor do tempero se incorporar. Se o feijão estiver muito grosso, adicione um pouco de água quente. Se estiver ralo, deixe ferver um pouco mais para reduzir.
12. 12Passo 12 — Montagem e Serviço: Com o arroz soltinho, o feijão temperado e a carne macia e saborosa, seu prato completo está pronto! Sirva uma porção generosa de arroz, ao lado do feijão e da carne com molho. Se tiver cheiro-verde, polvilhe sobre a carne ou o feijão na hora de servir para dar um toque fresco e colorido. Bom apetite!

Dicas do chef

• ★Para um feijão ainda mais cremoso, retire uma concha de feijão já cozido antes de temperar, bata no liquidificador com um pouco do caldo e adicione de volta à panela enquanto refoga. Isso engrossa o caldo naturalmente.
• ★Se a carne estiver muito dura, você pode cozinhá-la na panela de pressão após selar, com os temperos e a água, por uns 20-25 minutos depois de pegar pressão. Isso acelera o processo.
• ★Para um arroz mais saboroso, substitua parte da água por caldo de legumes ou frango (se tiver em casa).

Erros comuns e como evitar

• ⚠Arroz empapado: Geralmente acontece por excesso de água ou fogo muito alto. Use a proporção correta (2 partes de água para 1 de arroz) e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada após ferver. Se empapar, espalhe o arroz em uma assadeira e leve ao forno baixo por uns 10 minutos para secar um pouco.
• ⚠Carne seca ou dura: Pode ser por cozinhar demais em fogo alto sem líquido, ou por não selar a carne corretamente. Se selar em pouca carne por vez e cozinhar em fogo baixo com líquido, ela ficará macia. Se a carne ficar dura, adicione mais água e cozinhe por mais tempo em fogo baixo.
• ⚠Feijão cru ou sem sabor: O tempo de cozimento na pressão é crucial. Se ainda estiver duro, volte ao fogo. Para o sabor, capriche no refogado de alho e cebola e deixe o feijão apurar por alguns minutos após temperar.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver cebola, use alho-poró ou cebolinha para o refogado.
• ↔Para uma versão mais econômica da carne, use acém ou músculo, que ficam muito saborosos em cubos e cozidos lentamente.
• ↔Se não tiver cheiro-verde fresco, use temperos secos como orégano ou manjericão, mas em menor quantidade para não dominar o sabor.

Sugestões de acompanhamento

• •Uma saladinha simples de alface e tomate com um fio de azeite e vinagre, para adicionar frescor e mais vegetais.
• •Uma couve refogada ou abobrinha grelhada, para complementar a refeição com mais fibras e vitaminas.
• •Sirva cada componente em seu próprio espaço no prato, com o arroz formando uma base, o feijão cremoso ao lado e a carne com seu molho por cima ou ao lado.

Como conservar e reaquecer

Guarde as sobras em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, separe o arroz, feijão e carne em porções individuais e congele por até 1 mês. Para reaquecer, coloque no micro-ondas ou em uma panela com um pouco de água para não ressecar, mexendo de vez em quando até aquecer por completo.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.