Arroz Dourado com Tomates Refogados e Ovo Pochê

Ingredientes

• •1 xícara de arroz branco cru
• •2 xícaras de água filtrada
• •2 tomates grandes e maduros
• •2 ovos grandes e frescos

Ingredientes opcionais

• •1 colher de sopa de óleo ou azeite
• •1 dente de alho picado
• •Sal a gosto
• •Pimenta-do-reino a gosto
• •Vinagre branco (para o ovo)

Utensílios necessários

• ▸panela pequena com tampa
• ▸frigideira antiaderente
• ▸faca de cozinha
• ▸tábua de corte
• ▸concha ou colher grande
• ▸peneira fina

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparo do arroz: Comece lavando 1 xícara de arroz em uma peneira sob água corrente até que a água saia quase transparente, removendo o excesso de amido para ele ficar soltinho. Deixe escorrer bem por alguns minutos enquanto você pica o alho, caso decida usar.
2. 2Passo 2 — Refogando a base: Em uma panela pequena, coloque um fio de óleo e leve ao fogo médio; adicione o alho picado e mexa por 30 segundos até perfumar, cuidando para não queimar e amargar. Despeje o arroz seco e mexa por 2 minutos até que os grãos fiquem levemente translúcidos e envolvidos pela gordura, o que garante o sabor.
3. 3Passo 3 — Cozimento do arroz: Adicione 2 xícaras de água e uma pitada de sal, aumente o fogo até ferver e depois abaixe para o mínimo. Tampe a panela parcialmente (deixe uma frestinha) e cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos; quando a água secar e surgirem 'furinhos' na superfície, desligue o fogo, tampe totalmente e deixe descansar por 5 minutos para terminar o cozimento no vapor.
4. 4Passo 4 — Preparo dos tomates: Enquanto o arroz descansa, lave os tomates, remova a parte verde do topo e corte-os em cubos médios (cerca de 2 cm). Mantenha as sementes e a pele, pois elas soltam um suco natural que formará um molho leve e equilibrado durante o refogado.
5. 5Passo 5 — Refogando os tomates: Em uma frigideira em fogo médio, coloque um pouco de azeite e os tomates picados com uma pitada de sal. Deixe-os cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios e comecem a desmanchar levemente, formando um molho pedaçudo e vibrante; desligue e reserve aquecido.
6. 6Passo 6 — Técnica do ovo pochê: Encha uma panela com água (cerca de 4 dedos de altura) e adicione uma colher de sopa de vinagre, que ajuda a clara a coagular rápido. Leve ao fogo médio e, quando começarem a subir bolinhas minúsculas do fundo (antes de ferver forte), use uma colher para fazer um redemoinho suave na água.
7. 7Passo 7 — Cozinhando o ovo: Quebre o ovo primeiro em uma xícara pequena e despeje-o com cuidado bem no centro do redemoinho de água quente. Deixe cozinhar sem mexer por exatos 3 a 4 minutos; o ponto certo é quando a clara está branca e firme, mas a gema ainda se sente macia ao toque da colher.
8. 8Passo 8 — Finalização e montagem: Retire o ovo com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para secar o excesso de água. Para servir, coloque uma porção de arroz no prato, cubra com o refogado de tomates suculentos e posicione o ovo pochê por cima, temperando a gema com um pouquinho de sal e pimenta.

Dicas do chef

• ★Para um ovo pochê perfeito, use ovos bem frescos, pois a clara é mais viscosa e não se espalha tanto na água.
• ★Se quiser um toque extra de sabor, adicione uma pitada de açúcar ao tomate se ele estiver muito ácido.
• ★O descanso do arroz tampado após o fogo desligado é o segredo para grãos macios e inteiros.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Ovo se espalhando na água — isso acontece se a água estiver fervendo muito forte ou se o ovo não estiver fresco; a solução é manter a temperatura logo abaixo da fervura e usar o vinagre.
• ⚠Arroz empapado — evite colocar água demais; a proporção de 2 para 1 é segura, e nunca mexa o arroz enquanto ele cozinha.
• ⚠Tomate queimado — se o suco do tomate secar rápido demais na frigideira, adicione uma colher de sopa de água para manter a umidade.

Substituições possíveis

• ↔Se não quiser fazer ovo pochê, pode fazer um ovo frito com a gema mole (ovo 'estralado').
• ↔Pode usar arroz integral, mas lembre-se de usar 3 xícaras de água e cozinhar por cerca de 35 a 40 minutos.
• ↔Tomate cereja pode ser usado inteiro no lugar do tomate comum para uma apresentação mais rústica.

Sugestões de acompanhamento

• •Uma salada de folhas verdes frescas traz crocância ao prato.
• •Sirva em um prato fundo para que o suco do tomate e a gema do ovo envolvam o arroz.

Como conservar e reaquecer

O arroz e o tomate duram até 3 dias na geladeira em potes fechados. O ovo deve ser consumido na hora. Para reaquecer o arroz, coloque um pinguinho de água e leve ao micro-ondas ou panela tampada.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.