Arroz de Pato Caseiro e Nutritivo

Ingredientes

• •800g de coxas e sobrecoxas de pato cruas
• •2 xícaras de arroz branco cru
• •4 xícaras de água
• •1 cebola grande inteira
• •4 dentes de alho
• •2 tomates maduros
• •1 colher de sopa de óleo vegetal
• •1 colher de chá de sal

Ingredientes opcionais

• •1 folha de louro
• •Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• •Pimenta-do-reino a gosto
• •1 cenoura picada em cubinhos

Utensílios necessários

• ▸panela de pressão
• ▸panela média comum
• ▸faca afiada
• ▸tábua de corte
• ▸garfo
• ▸peneira

Modo de preparo passo a passo

Escrito para quem nunca cozinhou antes — leia com calma, cada passo tem tudo o que você precisa saber.

1. 1Passo 1 — Preparando o pato: Lave as peças de pato em água corrente e remova excessos de gordura aparente com uma faca. Corte a cebola e o alho em cubinhos bem pequenos; se usar a cenoura opcional, descasque-a e corte em cubos de 1cm.
2. 2Passo 2 — Selando a carne: Na panela de pressão, sem tampar, coloque o óleo e leve ao fogo alto. Quando estiver quente, coloque as peças de pato com a pele para baixo e deixe fritar por uns 5 minutos até dourar bem; vire e doure o outro lado. Isso cria uma crosta de sabor essencial.
3. 3Passo 3 — Cozimento do pato: Adicione metade da cebola e do alho picados à panela com o pato selado. Cubra com as 4 xícaras de água, adicione o sal (e o louro opcional), tampe a panela e, após pegar pressão (quando começar a apitar), cozinhe em fogo médio por 30 a 40 minutos.
4. 4Passo 4 — Desfiando a carne: Desligue o fogo, espere a pressão sair toda naturalmente e abra a panela. Retire os pedaços de pato, deixe esfriar um pouco e, com a ajuda de dois garfos, desfie toda a carne, descartando os ossos e o excesso de pele gordurosa.
5. 5Passo 5 — O caldo de ouro: Não jogue fora a água do cozimento! Passe esse caldo por uma peneira para remover sólidos e reserve o líquido; ele servirá para cozinhar o arroz com um sabor intenso e nutritivo.
6. 6Passo 6 — Refogando o arroz: Em uma panela média limpa, coloque um fiozinho de óleo e o restante da cebola e do alho. Refogue em fogo médio até a cebola ficar transparente, adicione o arroz cru e mexa por 2 minutos até que os grãos estejam levemente brilhantes e envolvidos no tempero.
7. 7Passo 7 — Cozinhando o conjunto: Adicione o pato desfiado, os tomates picados (sem sementes) e a cenoura ao arroz. Despeje 4 xícaras do caldo do cozimento que você reservou (se não deu 4 xícaras, complete com água comum).
8. 8Passo 8 — Finalização do cozimento: Mantenha o fogo médio com a panela semitampada (deixe uma fresta). Quando a água baixar e você começar a ver buraquinhos na superfície do arroz (após uns 15 minutos), abaixe o fogo para o mínimo e tampe totalmente por mais 5 minutos.
9. 9Passo 9 — O descanso: Desligue o fogo e mantenha a panela fechada por 10 minutos antes de servir. Esse tempo é fundamental para que o vapor termine de cozinhar o arroz de forma uniforme, garantindo que ele fique soltinho e macio.

Dicas do chef

• ★Para um prato mais leve, deixe o caldo do pato na geladeira por 20 minutos antes de usar no arroz; a gordura vai subir e endurecer, permitindo que você a remova facilmente com uma colher.
• ★Se quiser um toque de cor, adicione uma colher de chá de cúrcuma ou açafrão-da-terra na hora de refogar o arroz.

Erros comuns e como evitar

• ⚠Arroz empapado — se você mexer o arroz enquanto ele cozinha, ele libera amido e vira papa. Coloque o líquido e só mexa na hora de servir.
• ⚠Pato duro — se após os 40 minutos de pressão ele ainda estiver resistindo ao garfo, cozinhe por mais 10 minutos. O pato precisa desmanchar.

Substituições possíveis

• ↔Se não tiver arroz branco, pode usar arroz integral, mas dobre o tempo de cozimento e adicione uma xícara extra de água.
• ↔Na falta de tomate fresco, pode usar 2 colheres de sopa de extrato de tomate para dar cor.

Sugestões de acompanhamento

• •Sugestão 1: Uma salada de folhas verdes com fatias de laranja (o cítrico corta a gordura do pato).
• •Sugestão 2: Couve refogada no alho.
• •Serviço: Sirva em pratos fundos, salpicando o cheiro-verde por cima para trazer frescor.

Como conservar e reaquecer

Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, coloque um pouquinho de água no fundo da panela para o arroz não secar.

🍽️ Informações Nutricionais

Estimativa por porção

Valores nutricionais aproximados. Podem variar conforme a marca dos ingredientes, o modo de preparo e as quantidades utilizadas.